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| 蟹腹藏珠 | | 配料： | | 蟹（两只）、鹌鹑蛋（八只）、火腿茸（半汤匙）、蛋白（一只）、瘦肉（三两）、配料：酒（半茶匙）、麻油、胡椒粉、调味料：盐、糖、生抽、生粉、鸡蛋黄（一只） | | 特色： | | 京菜 | | 载入时间： | | 1999-11-12 11:06:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 一、蟹洗刷干净，切开蟹壳留用，其馀原只蒸熟，拆出蟹腹之肉，加之配料拌匀，蟹爪及蟹钳保持原状。
二、鹌鹑蛋蒸熟去壳。
三、瘦肉剁烂，加入调味料拌匀，再加入蟹内及火腿茸拌匀。
四、蟹盖用少许酒及酒涂匀，将拌匀猪肉及两只鹌鹑蛋酿入蟹盖内，馀下之猪从及鹌鹑蛋堆放在碟中，蟹盖放在爪钳上砌成蟹状分放碟两端，隔水蒸二十分钟取出。
五、蛋白打至泡，加入半茶匙生粉及半汤匙水再打匀，隔水煮成浆状，再放入滚水中略滚盛起，放在蟹口处即成。 | | 图片： | | | | | |
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