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| 天麻鱼头 | | 配料： | | 天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鲜鲤鱼1尾(1500克) 酱油
料酒 食盐 味精 白糖 胡椒粉 香油 葱 生姜 水豆粉各适量【来源】民间方 | | 特色： | | 平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。 | | 载入时间： | | 1999-11-11 10:29:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。
2. 将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和 适量清水，上笼蒸约30分钟。
3. 将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料 酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。 | | 图片： | | | | | |
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