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| 蝴蝶海参 | | 配料： | | 水民水刺参（７００克）、鸡肫肝（２副）、冬笋（６５克）（净）、虾
仁（６５克）、火腿（７５克）、小青菜心（１２棵）、 熟鸡肉（１２５克）、鸡蛋（３只）、精盐（０.５克）、 酱油（４克）、湿菱粉（６.５克）、猪油（６５克）、葱姜（６.５克）、浓汤（１碗） | | 特色： | | 此菜红黄绿白黑相间，很美观，味清鲜。 | | 载入时间： | | 1999-11-10 15:53:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 一、将刺参横放在砧板上，肚腹（即涨发时破开的那面）朝上，用手指伸进将刀口撑开，再用斜刀从右端片进深约１寸。片好后，将刺参放入开水内烫一下，再一只只用洁白布吸干水分，放在盘里，排成行，撒上菱粉。二、将猪肉、虾肉、葱、姜一起切细，再斩成细泥（越细越好），加上盐、酒、味精、菱粉搅透后，再用汤匙挖成一根根小手指那样粗的长圆条，嵌在刺参的肚腹里，再一只只撒上菱粉，就成为蝴蝶的身躯，在调肉泥时，必须用力来搅透，使有黏性，在上笼蒸时，才不会脱落。
三、将碗豆剥去皮，一分为二，贴在每只刺参的头上，作为蝴蝶的眼睛。
四、半鱼翅针用开水泡一泡，挤干水分，分别插在刺参上（不用开水泡，鱼翅针插不上），作为蝴蝶的须。
五、将火腿、冬笋分别切成长方斜片，整齐地插在刺参身上，即成为一只完整的蝴蝶的形状
六、最后一面将蝴蝶刺参上笼蒸，一面用汤碗盛好热清汤，刺参蒸熟后，用勺子将刺参一只只推入汤碗，远看起来，就像蝴蝶浮在水上一样。 | | 图片： | | | | | |
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