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| 蛋茸牛肉羹 | | 配料： | | 用料：腌牛肉片（见滑蛋牛肉注）450克，鸡蛋液150克。
调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油2茶匙，绍酒0.5茶匙，湿淀粉1.激发匙，淡二汤5杯，熟猪油0.5汤匙。 | | 特色： | | 此菜软嫩鲜美，清淡香滑。 | | 载入时间： | | 1999-11-10 15:42:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1.将腌制的牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅中氽过，至五成熟时捞出，沥干水分。
2.炒锅置中火上，烧热下猪油一半，烹绍酒，加二汤、精盐、胡椒粉、芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。
3.将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋猪油一半推匀，盛入汤碗中即成。 | | 图片： | | | | | |
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