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| 清炖鱼翅 | | 配料： | | 干荷包鱼翅（１０００克）、光老母鸡（２只）、上方火腿（６００克
）、黄酒（６００克）、整葱姜（少许）、精盐（少许）。 | | 特色： | | | | 载入时间： | | 1999-11-10 15:47:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 一、把鱼翅用肉汤煮一煮，拔去海咸味；把鸡去头去脚，洗净，一开两
爿；把火腿也洗清。
二、用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用鸡１只覆在鱼翅上，把火腿放在鸡上，再加葱、姜、酒、盐和适当的砂锅，用温火炖汁（约一大碗即可
），除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅装的一品锅内.
四、另外炒一小盘绿豆芽菜,与鱼翅同时上桌. | | 图片： | | | | | |
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