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| 鸡里爆 | | 配料： | | 鸡脯（１２５克）、猪里脊（１５０克）、鸡蛋白（１只）、京葱花（４０克）、大蒜头片（１０片）、（酱瓜米、黄酒、盐、味精、菱粉各少许、）清汤（８５克）。 | | 特色： | | 京菜 | | 载入时间： | | 1999-11-10 11:05:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 一、将鸡脯和猪里脊的皮和筋去掉，分别切成大丁；鸡蛋白打散，将鸡丁和猪里脊丁分别放进抓一抓，再放在湿菱粉中抓一抓。
二、将酱瓜米、葱花、蒜片、盐、酒、湿菱粉、清汤、味精待调和在碗里（要调厚一些），这叫做黄汁。
三、开温猪油锅，将鸡丁放入划至半熟时捞出，都倒入漏勺，滤去油。四、将锅放在大旺火上，放猪油（３０克），当油还不太热的时候，即将鸡丁、猪里脊丁倒入，跟首将黄汁倒入，炒拌几下，使黄汁完全裹在鸡丁和猪里脊丁上，然后起锅装盘（黄汁必须将鸡丁和猪里脊丁完全裹住，否则黄汁会塌下来）。 | | 图片： | | | | | |
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