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| 鸡茸干贝 | | 配料： | | 干贝（１７５克）、鸡脯（７５克）、鸡蛋白（２只）、黄酒（５０克）、盐（６.５克）、味精（少许）、菱粉（２０克）、清汤（３５０克）。 | | 特色： | | 色白，味鲜嫩。（京菜） | | 载入时间： | | 1999-11-10 11:08:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 一 将干贝的外筋去掉，洗净，加水蒸约二小时。二、将鸡脯的皮和筋去掉，用刀背捶成细茸，同打散的蛋白调和，加上湿菱粉和盐，再将干贝放入
调和。三、用净锅，下清汤烧滚，再用筷子将调好的鸡茸和干贝一团团地拨入汤内，加酒、盐、味精烧开即好，
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