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| 红烧鸡包翅 | | 配料： | | 包翅（５００克）、光鸡（１只，１０００克）、瘦肉（３２５克）、鸡汤（１４００克）、火腿（１７.５克）、 味精（７
５克）、酱油（少许）、黄油（１３克）、地栗粉（少许）、葱姜（少许）。 | | 特色： | | 味香浓软滑，椒酱色，补血养身，四季皆宜 | | 载入时间： | | 1999-11-10 09:28:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 一．先将翅用滚水滚约半小时，浸入冷水，将上面的沙洗净，再用竹笪（粗竹席）将翅排好，放在正中煲（即用温火煮）三小时，取出翅，用清水煲三小时，再取出翅，放入清水约浸十余分钟，再煮六小时去骨，又浸十个钟头，用清水煲三个钟头，再换清水浸两小时，臭味才能去尽。
二、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分钟，然后将翅放入瓷锅，其他都不要，加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿、味精和酱油、地栗粉适量，上笼蒸至四小时取出（瘦肉、火腿以及翅汤均不要），便将鸡骨去掉，将肉放在鱼翅底，再用鸡汤烧滚，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。 | | 图片： | | | | | |
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