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| 龙宫照宝鸭 | | 配料： | | 挂炉烤鸭（１只，１２５０克）、新鲜明虾（１５只）、鸡油（８０克）、碱水（２０克）、小苏打水（１３.５克）， （葱花、姜末、精盐、胡椒粉、菱粉、白糖各少许。） | | 特色： | | 色红白分明，味鲜香甘脆。（粤菜） | | 载入时间： | | 1999-11-10 11:30:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 将每只明虾去壳，片成两片，洗清，滤干，放入碱和小苏打泡的水内约腌一小时，再用清水徐徐注入，把碱水的涩味漾净，一
直漾到虾片浮起成透明为止。一般夏天要漾一小时，冬天要漾两小
时半，虾片才能发亮，涩味才能漾净，二．起旺热生油锅，用大火烧开，再将虾片放入一炸 | | 图片： | | | | | |
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