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| 黄鱼羹 | | 配料： | | 主料：净黄鱼肉200克。配料：嫩笋50克，熟猪肥膘25克，熟火腿10克，鸡蛋1个。调料：姜汁水10克，姜末3克，葱末3克，葱段5克，绍酒15克，精盐4克，味精3克，清汤450克，湿淀粉60克，熟猪油75克。 | | 特色： | | “冰鲜羹”就是当今的“黄鱼羹”。此菜讲究黄鱼本味，具有软滑而透明，味道香醇而荤润的特色 | | 载入时间： | | 1999-11-10 10:17:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | （1）将黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片；猪肥膘切成指甲片；嫩笋、熟火腿均切成末；鸡蛋在碗内打散，待用。
（2）将炒锅置中火上，下入熟猪油(２５克)，投入葱段、姜末煸出香味， 即将鱼片落锅，放入绍酒、姜末水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味业肜湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。 | | 图片： | | | | | |
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