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| 宁式鳝丝 | | 配料： | | 主料：熟鳝丝300克。配料：熟笋丝100克，净韭芽50克。调料：葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，姜丝5克，胡椒粉1克，绍酒25克，酱油30克，味精1.5克，白汤75克，湿淀粉25克，芝麻油２５克，熟菜油75克。 | | 特色： | | 嫩滑香鲜，油润肥美，此风味在上海、杭州等地颇负盛名，久销不衰。 | | 载入时间： | | 1999-11-10 10:11:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1)将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段。
(2)把炒锅置中火上，下入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白段煸出香味， 下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加锅盖稍焖。然后，加入酱油翻锅，放入笋丝和上汤稍烧,放入韭芽,味精稍炒后,勾芡,放入葱段,淋入明油,芝麻油,将锅内鳝丝颠翻几下,撒上胡椒粉装盆. | | 图片： | | | | | |
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