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| 薇菜里脊丝 | | 配料： | | 薇菜200克，通脊肉500克，熟猪油300克（实耗50克）青椒20克，鸡蛋清3只，姜、葱、淀粉、味精、胡椒粉、精盐、料酒各少许。 | | 特色： | | 肉丝均匀洁白，用珍稀薇菜配制，味道清淡鲜香，薇菜涩而不苦，质感滑嫩。 | | 载入时间： | | 1999-12-21 13:17:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 薇菜干先煮20分钟，用温开水涨发好，并需多次换温水脱净涩味，挤挣涩汁备用，通脊内切成丝漂去血水备用。 薇菜用熟猪油小火煨好调味盛放在盘中。用鸡蛋清上浆，肉丝滑炒
，然后放入青椒组织上、薇菜，勾芡淋明油即成 。
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