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| 酿煮禾花雀 | | 配料： | | 腌禾花雀二十四只，虾胶360克，淡汤150克，白糖1.5克,干生粉15克,麻油0.5克,蚝油5克,老抽1克,味精2.5克,湿蹄粉15克,绍酒15克,胡椒粉少许,猪油(或花生油)125克。 | | 特色： | | | | 载入时间： | | 1999-10-22 11:12:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1、将腌禾花雀背部切开，拍上干生粉，酿上虾胶，扫滑。
2、武火烧镬，下猪油，把酿好的禾花雀排在镬内，煎至两面呈金黄色，取出排在碟上（酿虾胶的一面朝上）。
3、用猪油起镬，溅入绍酒、上汤，加入白糖、蚝油、老抽、味精、胡椒粉，用湿蹄粉打芡，再加麻油及包尾油，拌匀后取出淋于虾胶面上。 | | 图片： | | | | | |
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