|
|
 |
|
| 八珍扒鸭 | | 配料： | | 光鸭（1只，1000克）、水发海参（100克）、干贝（100克）、水发鲍鱼
（100克）、大虾米（100克）、水发鲍鱼（75克）、冬菇（50克）、蚝豉（50克）、炸鱼鳔（25克）、油（300克）、菱粉（20克）、味粉（10克）、酱油（15克）、蚝油（少许）、葱、香菜（少许）。 | | 特色： | | | | 载入时间： | | 1999-10-21 16:55:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 一、将光鸭洗净，去内脏，从背部剖开，开刀背敲松鸭背，下汤罐泡五六分钟，取起用酱油上色。
二、起热油锅，将鸭炸至金黄色，取起另放在瓦锅中烧熟，并脱去大骨。
三、将海参、鲍鱼、鱿鱼、冬菇、干贝等海味洗净，切块下锅，与蚝油、味粉同焖十五分钟，取起摆成八卦形，用碗扣好，将鸭放在上面，上笼再蒸。上菜时，翻扣在另一只盘上，葱、香菜伴边，下湿菱粉勾芡（即打红芡）上。 | | 图片： | | | | | |
|
|
用户登录 
新用户注册