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| 锅烧豆腐 | | 配料： | | 豆腐250克，虾胶15-克、鸡蛋液125克、香菜1棵。精盐2茶匙，味精1.5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉、发酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，干淀粉1汤匙，花生油1000克，ji汁、淮盐各3茶匙。 | | 特色： | | 此菜色金黄，皮脆香。 | | 载入时间： | | 1999-10-18 10:13:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1.将豆腐洗净放入盆内，放下虾胶，精盐拌成胶状，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的鸡蛋液拌匀，放香菜叶后放在抹了油的盘内，摆成长方形，放入笼内蒸10分钟取出晾凉。后切成小块。
2.将干淀粉、发酵粉、鸡蛋液调成糊状，涂在豆腐块上。
3.炒锅内加入花生油1000克，烧至五成热（约125℃）时，放入豆腐，端离火口。约炸浸7分钟后，将锅放回炉上，再炸至硬脆、呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油装盘即成。食用时佐喼汁、淮盐。 | | 图片： | | | | | |
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