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| 三鲜牛筋 | | 配料： | | 主料：油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯 12棵。调料：熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。
| | 特色： | | 色洁白，味香浓。 | | 载入时间： | | 1999-10-18 11:27:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。
(2) 炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。 | | 图片： | | | | | |
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