京城西餐馆在非常时期仍有生意的启示

　　中餐重口味，重食补，较之西餐，原本不差。中国人的喜吃中餐，天经地义，但“非典”一闹，中餐馆却即时“败北”，令人不能不对西餐馆刮目相看。此间媒体报道，最近一段时间，麦当劳、肯德鸡、必胜客等西餐馆在艰难的营业中要明显好于中餐馆。

　　“非典”的影响餐饮业，势之使然，中餐也好，西餐也好，具难幸免，原本没有什麽可说的，但究其程度，则中餐尤甚，其中就里，因此值得一探。

　　由于“非典”肆虐，顾客却步，四月下旬以来，京城中餐馆就刮起了一阵暂停营业风，勉强能够撑持门面的，也是“门可罗雀”，至近两日方喘定“企稳”，有所恢复。相比之下，麦当劳、肯德鸡、必胜客等西餐馆，顾客较之平日，少是少了，谈不上火旺，却仍有得做，甚至还有原来不喜吃西餐，嫌它油腻、火大者前往光顾或买外卖的

　　面对“非典”袭来，中餐馆之所以不敌西餐馆，绝非输在口味和质料上，而是输在就餐形式，卫生设施整洁、齐全和服务的规范化上。拿就餐形式来说，麦当劳、肯德鸡、必胜客等西餐馆一直采用的几乎都是分餐制，而中餐馆普遍采用的却是合餐制，相比之下，西餐馆在卫生上已先自胜了一筹。

　　而就卫生设施和服务来说，西餐馆普遍也都非常注重整洁、干净，卫生间与厨房的距离多远，隔绝严密到何种程度，都有一定的规格。厕所还有专人随时打扫，常保处于洁净状态，洗手盆、水、肥皂液、洗手风干机齐备。不象中餐馆，即便是连锁店，东城的一家与西城的一家在卫生设施和服务上差别就可以很大。至于中小型的中餐馆，则良莠不齐，有洗手盆没有水，有水没肥皂液，有肥皂液又没有洗手风干机，厕所懒得打扫的并不罕见。偏偏这“非典”，预防的一个重要环节，便是要“勤洗手”。于是“非典”一闹，中餐馆和西餐馆对顾客的吸引力谁大谁小，谁的生命力强，就即时显现了。

　　因此启示便是，在经历“非典”之后，中餐馆确有必要向西餐馆学点卫生设施和服务的洁净化、规范化，以提高自身的竞争力。说这话，绝没有“外国的月亮比中国圆”的意思，只是希望“中国的月亮能够更圆”。

　　其实，以中餐的注重色、香、味，有浓有淡，讲究食补，又是在中国人的地盘上、只要在卫生服务上下些功夫，来个“两手硬”，是断无输给西餐之理的。这方面，海外经营中餐馆的华侨华人在吃过亏后，早已先行一步，是有历史经验的。(记者/陈立宇)

中国新闻网

2003.05.19