天人相应冬令补肾

　　时令食疗

　　中医对人体的调节滋补十分讲究，根据天人相应，时脏对应的理论，冬季属肾，肾主藏精而为生命之元，故冬月为四季进补的最佳季节。意思是天气与人体是相对应的，而在机体方面四季时令对应五脏，冬季宜调理肾脏，肾是生命之元，因此冬季进补重要的是滋补肾脏，肾强壮人体亦强壮。现介绍一款补肾益精，温补助阳的汤品——

　　杜仲合桃煲猪腰

　　猪腰即猪肾，用其来补肾，所谓“以形补形”，是“脏器疗法”的一种。杜仲合桃煲猪腰具补养肝肾、健筋强骨的功效，同时亦能辅助治疗腰背痛、足膝酸软、盗汗、耳聋、小便频数，以及阳痿，遗精等症。

　　材料　杜仲15～30克、合桃20克、猪肾1～2个。

　　杜仲性平，味甘、微辛，入肝、肾经，具补肝肾、强筋骨的功能，并且能安胎。《本草经》说它“主腰脊痛，补中益精气，坚筋骨，强志，除阴下痒湿，小便余沥”。现代研究表明它还有降血压作用，又能降低胆固醇。合桃又名核桃，性温味甘，入肾、肺经，有补肾强腰的作用。猪腰性平味咸，《别录》说它能“和理肾气，通利膀胱”。《日华子本草》指出它能“补水脏，治耳聋”。诸物合用，则更具温补助阳、补肾益精的作用。

　　烹制　先用盐水微洒在杜仲上，以微火炒干，合桃用开水烫过，去衣；猪腰洗净去外膜，切为两半，将里面的腰臊挑去，再用生盐洗净，用水冲干净。然后一起放置瓦煲内，加入清水1000毫升（约10碗水量），用武火煲沸后，改用文火煲至2小时，加入适量盐和少许生油便成。捞起猪腰切片，拌入熟油和酱油可供佐餐用，此量可供2－3人用，宜每隔2－3日服用1次。

2003.12.06