来一碗春天汤

　　在潮湿的春天里，喝上一碗春天汤是最舒服的了。

　　广州人怕湿，咸湿、阴湿都湿湿碎，最麻烦是春天一到就湿气重，让你周身不舒坦，还好广州人会调理，科学养人，不打针不吃药，大家一起喝碗春天汤、煲粥、泡酒……也许这就是春天里最好的祛湿大法了。

　　湿到底是怎么回事？“食养坊”里卖药膳的老板是广州人，他告诉我，春天气压经常偏低，呼吸不太舒畅，身体的氧气供应便不足，因而感到头晕、疲倦、精神不振。缺氧也会导致血液流通受阻，四肢得不到血液的濡养，就会酸痛麻痹。此外，潮湿的空气黏住毛孔，令水分无法经毛孔散发，以致停留在体内，令身体机能受湿阻以致呆滞。由于人体有七成是水分，若水的运行停滞不顺，身体便会处于“湿”的状态，症状是四肢沉重、脾胃不和等诸多不适。

　　从大寒到惊蛰是一年里最寒冷的时期，在广东则多在立春后至惊蛰前是最寒冷的日子，寒潮多袭、春雨连绵，人体常受风寒之邪，风湿性关节炎、类风湿关节炎的患者此时痹痛更甚，所以要全民动员来祛湿。

　　刚来广州时，常看见一些阿婆在街上捡木棉花，不解，一问方得知原来这木棉花用来煲汤和煮粥都有很好的祛湿功效，只是现在广州空气污染得厉害，不知那木棉花还能不能再用？

　　□老牌单品：祛湿十五章经

　　祛湿类食物有促进水湿排出的作用，宜于治疗湿症。

　　1.南瓜补脾利水，解毒杀虫。宜于脾虚食少腹胀，脾虚水饮停胃。

　　2.鲤鱼利水消肿，下气，通乳。宜于脾虚水停于胃，寒湿泄泻。外感病者忌食。

　　3.茯苓利水渗湿，健脾补气止泻，宁心安神。宜于脾虚水停于胃，寒湿腹泻。不宜与米醋同食。

　　4.荠菜清热利水，凉血止血，平肝降压。宜于湿热胃痛，湿热泄泻，血热吐血、便血。

　　5.金针菜(黄花菜)清热利湿，解毒，通乳。宜于湿热胃痛，湿热泄泻。虚寒症忌食。

　　6.莴苣清热利尿，通乳。宜忌同金针菜同食。

　　7.冬瓜利水消痰，消热解毒。宜于湿热泄泻。虚寒泄泻者忌食。

　　8.鲫鱼补脾利水。宜于脾虚水停于胃，脾虚泄泻。不宜油炸，不宜与荠菜同食。

　　9.蚕豆清热利湿，健脾涩精。宜于湿热泄泻。气滞腹胀者忌食。

　　10.赤小豆利水除湿，通乳，解毒排脓。宜于湿热泄泻。

　　11.莜麦补气益力，除湿止泻。宜于脾虚泄泻，湿盛泄泻。不易消化，不宜多食；虚寒症忌食。 12.薏苡仁(薏米)健脾利湿，清热排脓。宜于脾虚水停于胃，脾虚泄泻，寒湿泄泻。

　　13.玉米补中健胃，除湿利水。宜于脾虚泄泻，湿热泄泻。

　　14.砂仁化湿行气，温中止泄，安胎。宜于气滞湿阻，食欲不振，恶心呕吐，胃腹胀痛，寒湿泄泻。不宜久煮。

　　15.白豆蔻化湿行气，温中止呕，健胃消滞，解酒。宜于气滞湿阻，胃胀腹痛，食欲不振，呕吐。热症、阴虚症忌食，不宜久煮。

　　□另类门派祛湿香辣口味蛇

　　主料：活蛇2条(重约1500克)。

　　调料：色拉油75克，盐适量，味精2克，蕃茄沙司100克，辣妹子辣椒酱50克，蚝油50克，香料5克，干椒粉50克，腐乳25克，香油少许，姜米、葱花各25克，蒜茸50克。

　　制法：

　　1.蛇经初加工，去皮，斩成8厘米长的段，待用。

　　2.锅放油，下姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉煸香，加入蚝油、辣酱、腐乳略炒，放蛇段炒香，调正味。

　　3.将蛇置于小火上，煨熟约七成烂，淋香油，撒葱花即成。

　　特点：香辣鲜浓，风味独特。

　　营养成分：蛋白质256.5克脂肪107.8克，糖类43克，热能2168.2千卡。

　　说明：此菜能祛湿通经，对风湿及类风湿病患者有利。

　　□刨根问底

　　为什么这么湿？

　　怎样才知道你有没有“湿”呢？一个人若“湿重”，表现为倦怠、手重脚重、食欲下降，严重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。中医认为形成湿底的原因，主要可分为外在和内在两大类：

　　1.外湿

　　以中医的角度来看。外在环境对身体有一定的影响，如曾涉水、淋雨、居住环境潮湿，都有可能形成湿底。

　　2.内湿

　　可能由于脾脏欠佳，容易水湿内生，也可能关乎饮食习惯，常吃湿热的食物，例如芒果、柿子、香蕉、菠萝、虾、蟹等，都会形成内湿。

　　□古方之道

　　春夏先养阳

　　春季，《内经》谓之“发陈”之季。阳气初生，气温转暖，万物生长，百废待兴。人与自然息息相应，少阳之气亦春生，故饮食当固护初生之阳气，补益药膳的应用原则是补肝为主。

　　在饮食方面，首先要贯彻《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则，也就是说，在饮食方面，宜适当多吃些能温补阳气的食物。

　　唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃带酸味的食物，而要多吃些带甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。

　　□住家斗湿 招招都祛湿

　　扁豆薏米煲鸡脚

　　功效：健脾去湿，舒筋活络。

　　主材料：扁豆2克、薏米2克、鸡脚50克、姜1片、食盐等。

　　做法：

　　1、鸡脚在入汤前要先“飞水”(在滚水里过一次)。

　　2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅或者瓦煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

　　要点：鸡脚最好选购瘦细的本地鸡脚，不要盲目追求“肉感”，因为该汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。

　　桑杏炖猪肺

　　功效：解感冒、润肺、止咳。

　　主材料：桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、姜1片、蜜枣半粒、食用油、姜葱、食盐等。

　　做法：

　　1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次，直到洗净为止。 2、烧红镬，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至干水捞起。

　　3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅／煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

　　要点：猪肺不要买鲜红色的，鲜红色一般是充了血的猪肺，炖出来会发黑，最好选择颜色稍淡的猪肺。

2004.03.05