维生素B1又名硫胺素，是人体重要的营养成分。维生素B1在人体内基本上不能合成，全靠从食物中获得。正常人体内总储量约为25～30毫克，成人每天需要量约1～1．5毫克。
维生素B1在机体代谢中起重要作用、是多种酶的辅酶，维生素B1缺乏时可影响糖代谢、脂肪代谢及水盐代谢。成人维生素B1缺乏症的主要临床表现特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。首先出现体弱、疲倦、继之头痛、失眠、食欲不佳和心动过速等。
脚气病性心脏病，尤其是儿童，有时呈突发型发作，可有心动过速、水肿和心包积液等表现，严重者发生心衰，应予高度重视。
由于维生素B1与糖代谢关系密切，两者在供应上应有一个合理的比例，一般讲进食热量越多，所需的维生素B1亦越多。维生素B1缺乏症主要在于预防。
（1）要多食用富含维生素B1的食物：粮谷、豆类、酵母、干果、动物心脏、肝、肾、猪肉及蛋类；进食粮谷不宜过精，“久食白米可致脚气病”就是此理；
（2）孕妇、哺乳期和重体力劳动者等能量消耗增加，应相应增加B1的摄入量；
（3）积极防治肠道吸收不良性疾病，如慢性腹泻、酒精中毒和慢性营养不良等；
（4）必要时可服用维生素B1，每次10毫克，每天3次。