葱是人们四季经常食用的蔬菜及调味品。葱的营养成分有蛋白质、脂肪、糖、维生素Ａ原、Ｂ和Ｃ以及钙、镁、铁等。此外它还含有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用。最近科学家又从大葱中提炼出一种葱素，用于心血管硬化治疗已初见成效。由此可见，葱不仅能增加菜肴香味，增强人们的食欲，而且具有很高的营养医疗价值。
全葱性味辛温，入肺、胃经。功可解肌发汗，散风寒，通阳利气，行瘀止血，消肿解毒，消炎生肌。
葱白功效强于葱茎，其性味辛温，含挥发成分巴豆醛、2－甲基戊烯－2－醛、甲基丙基二硫化物等，有发表，通阳，解毒的作用。
葱叶辛温，通阳利气，散风除湿。
葱衣（即葱白的外皮）味辛性平，可驱寒渗湿。
葱须（即大葱的须根）散瘀消肿，行气行血效果尤佳。
葱生食后口腔中会留下葱臭味，可用浓茶漱口或口内放入几片茶叶咀嚼去除异味。患狐臭者忌食。
【应用实例】
1．感冒：连须葱白9克，生姜9克，红糖15克，煎水1碗，乘热服下，盖被出汗即愈；或葱白、生姜各9克，大白菜根1个，水煎，趁热服下，盖被出汗。治风寒感冒尤效。
2．乳腺炎：捣葱汁饮服，或以葱汁外搽，每日5次左右。
3．尿闭：大葱1根，栀子7枚，食盐少许，共捣为泥，敷脐上。一般1小时可通。
4．骨髓炎：连头大葱250克，蒜500克，共捣入1500克醋中，熬成膏状，贴患处。
5．跌打损伤：葱白切碎，加白糖炒热，敷于伤肿处，纱布包扎。
6．冻疮：葱白带须5根，艾叶10克，花椒10粒，水煎洗患处，每日1剂。
7．便秘：以小指粗的葱白一根蘸蜂蜜少许，徐徐插入肛门内5厘米，再来回拉动两三下，然后拔出，一般15～30分钟即欲大便。如仍不通，再用上法2～3次即通。
8．小儿蛔虫：葱30克切碎，菜油15克，用烈火炒，不放水和盐，每日清早空腹，1次服完，连服3天。服后2小时再进饮食。
9．鼻衄：葱白捣为泥，厚敷足心（涌泉穴），顷刻血止。左鼻敷右足心，右鼻敷左足心。
10．缩阳：速将葱白切碎，炒热敷脐上，阴茎即出。同时煎服葱白汤，效果更好。
11．疝气：葱衣煮熟，每次服食60～90克，服6～7次痊愈。
12．小儿脱肛：葱连须斤许，煎汤乘热熏洗，软时用手轻轻托入。
13．鸡眼：葱白液慢慢涂擦患处，数次即可痊愈。
14．小儿遗尿：葱白7～8根，硫黄50克，共捣出汁，睡前敷脐上，连续3夜。
15．急性胃肠炎：葱白适量，捣烂炒熟，放肚脐部位，用胶布固定熨脐。每天1～2次，连用数天。
16．预防流感：葱白3根，水煎服。连服3天。