健康之路20190205:杨志敏,松鼠鳜鱼,清蒸鲈鱼,得莫利炖鱼

健康之路cctv10节目视频2019年02月05日播出《餐桌上的养生智慧》关键词: 松鼠鳜鱼,清蒸鲈鱼,得莫利炖鱼

本期节目主要内容：本期节目四位专家共同分享南北经典名菜。关大厨带来一道清蒸鲈鱼。王大厨带来一道北方经典名菜得莫利炖鱼，得莫利炖鱼的肉质很香，蛋白质含量高。范大厨带来一道南方经典名菜松鼠鳜鱼，松鼠鳜鱼是江苏十大名菜之一。何大厨带来一道北方经典名菜罾蹦鲤鱼，罾蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。（《健康之路》 20190205 餐桌上的养生智慧（二））

 

清蒸鲈鱼制造关键：将清理好的鲈鱼改刀，即从鲈鱼里面开两刀，让鱼变得“薄一点”。将鱼架在葱上，姜铺在鱼上。等水开后把鱼放在蒸锅内，蒸8分钟。开锅时，用筷子插鱼肉最厚的地方，假如筷子能戳透并且带出时不带血丝，即标明鱼熟了。红头葱和姜切成丝放入水中清洗，葱丝和姜丝变得更加蓬松、鲜亮，然后撒在蒸好的鲈鱼身上。在炒锅内倒入花生油，油热之后，将油浇在撒好葱、姜的鱼身上。最终，将酱油溜边浇在鱼的周围。

 

清蒸能够坚持食材的鲜味，保留食材中的营养物质。因为气候和体质的特点，南方天气热，南方人不喜欢太过油腻，更偏爱蒸、水煮做出的细腻和清淡的食物。

 

得莫利炖鱼是东北主打菜之一，得莫利炖鱼中的藿香能够解毒、护胃，还可止呕，十分合适边吃边喝的春节聚餐。炖鱼选用的鲤鱼是淡水鱼，在东北天气冰冷，鱼的成长周期比南方时间长，相应的鱼的肉质和蛋白质的含量也比较高。

 

松鼠鳜鱼是江南名菜，鳜鱼性平，味倾向不太显着，但肉十分补，能够“去恶血，补五脏”，合适女人产后食用。松鼠鳜鱼口味酸甜，酸甘化阴有滋阴的效果，合适秋冬食用，调配的豌豆，不但能够去油腻，还能清凉、清热、去火。

 

罾蹦鲤鱼，鲤鱼带鱼鳞一起炸，不仅能人享受到鱼鳞的营养，一起还能够坚持鱼肉的甘美和松软。通过烤制的鱼鳞有活血的效果，能够医治产妇的血滞病。罾蹦鲤鱼也是酸甜口的，酸有收敛的效果，是养阴之品，符合秋冬养阴的主旨。