健康之路20190212:红糖糍粑,饹馇盒,大良炒鲜奶,三不沾

健康之路cctv10节目视频2019年02月12日播出《餐桌上的养生智慧》关键词: 杨志敏,红糖糍粑,饹馇盒,大良炒鲜奶
 

介绍红糖糍粑、饹馇盒、大良炒鲜奶、三不沾的摄生成效等相关内容。

 

杨志敏，1996年本科毕业于西南农业大学农业化学专业，1999年毕业于四川大学化学工程专业，获硕士学位。2004年至今，攻读西南大学环境保护博士学位。现于西南大学资源环境学院从事环境工程与科学教学和研究工作。现任西南大学副教授、环境科学与工程硕士研究生导师。

 

南方盛产糯米，糯米美食不乏其人，像糍粑、粢饭糕、糯米饭、糯米鸡等，过年吃年糕，有年年高的寓意。糯米性温味甘，入肺、脾、肾经、具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的成效。

 

红糖糍粑的制作办法：按照1:2的份额向锅内倒入红糖和水，然后小火开煮并不断拌和，大约10分钟左右锅内会构成浓稠的糖浆，将糖浆倒入碗中放凉至常温；向锅内倒入食用油，待油温五成热时，将糍粑逐根下锅炸至金黄色，然后捞出来。将凉至常温的红糖水淋在糍粑上，保证每根糍粑都粘有红糖水，然后顺次将炒过的黄豆粉和芝麻撒在糍粑上。


红糖糍粑

 

绿豆偏凉，有清热解毒、清凉解暑、利尿消肿的作用。绿豆中的蛋白质、鞣质能够和有毒物质结合构成沉淀物，一定程度上起到缓解毒性的作用；绿豆甘甜偏凉不易伤脾胃，人们也常喝它解暑。

 

饹馇盒的制作办法：绿豆粉用水合匀呈糊状。香菜用盐腌半小时，用手攥干水分切成末备用。电饼铛事前预热。用勺舀入绿豆浆（多少视饼铛大小而定）快速用刮板儿推刮开来，摊成绿豆皮。皮料铺在案板上。撒上少量腌好的香菜末。把面皮卷起来。封口用少量面浆粘牢。用刀斜切成段，按此办法面浆做完为止；油锅上火烧热，油温不宜太高。油温在五成热时下入饹馇质料开炸。饹馇在油锅里浮起便可捞出，切不可等变色后再捞，由于饹馇盒的余热就会使之变焦，简单炸糊。捞出后晾凉便可食用。

 

三不沾是河南安阳区域的传统美食之一，用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。以不粘盘、不粘筷，不粘牙著称，口感香甜、软糯滑腻。

 

鸡蛋黄里有丰厚的卵磷脂、蛋白质，营养价值高。鸡蛋黄在中医里又称鸡子黄，入心经，具有滋阴润燥、填精的作用。《伤寒论》中的黄连阿胶鸡子黄汤，可治疗由于熬夜引起的心火上炎、心阴缺乏。

 

大良炒鲜奶是一道广东区域特征传统名菜，用的是水牛奶，水牛产奶虽然量少，可是它里面的脂肪、蛋白质、微量元素要比一般牛奶高两倍，归于优质蛋白。鸡子白性平味甘、微寒，能入心经、肺经、胃经，有补益脾胃、滋养心肺、养肤、养颜的成效。

 

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