|
甲鱼益胃汤 用鳖鱼 1只（300克以上），知母20克，沙参30克，山药50克；先把鳖鱼放入沸水中烫死，揭去鳖甲，掏去内脏，洗净，切成小方块。再把知母、沙参、山药洗净，与鳖肉同入锅中，加水适量，武火烧沸，改用文火炖至鳖肉熟透粑软即可；用法是单食或作配餐菜肴；此款的功效是养阴益胃，滋补肝肾。适用于慢性胃炎之胃脘隐隐作痛，食欲不振，或饥不欲食，咽干口燥，大便干燥，以及潮热，眩晕，耳鸣，腰膝酸软等。 猪肚烧姜附 用猪肚250克，熟附片10克，生姜30克，大蒜10克，豆瓣15克，白糖6克，盐6克，味精6克，菜油15克，豆粉6克；先把猪肚洗净，入沸水中煮10～15分钟，切成小方条。然后把附片洗净，放入锅中，加水适量，置武火上熬沸，继用文火熬2～3小时，离火待用。再把姜、葱、蒜洗净，切成薄片。最后把铁锅置旺火上，放入菜油，炼熟，即放姜、葱、蒜片、豆瓣、白糖，炒至金黄色时，倒入附片汤及附片，继投肚条、食盐，烧至肚条粑软，投入味精、水豆粉，起锅装盘；用法是作配餐菜肴；此款的功效是温口散寒，和胃止痛。适用于胃脘冷痛，喜温喜按，口泛清水，畏寒，四肢冰冷等症。 理中汤 用人参6克，干姜6克，白糖10克；先将人参、干姜洗净，切成薄片，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，继用文火煎熬15分钟，每饮一次，熬一次。然后将白糖放入和匀即可；用法是每天服4～5次，每次50～60克；此汤的功效是温中散寒，益气和胃。适用于虚寒型之萎缩性胃炎，脘腹疼痛，喜温喜按，不欲饮食，呕吐、腹泻不渴，舌淡苔白，脉细弱，以及小儿慢惊风，病后喜吐涎沫者皆宜。 茯苓山药包子 用茯苓10克，山药15克，面粉150克，鲜猪瘦肉50克，生姜2克，胡椒粉1克，麻油2克，绍酒2克，食盐4克，酱油2克，大葱5克，骨头汤30克；先把茯苓、山药洗净，文火焙干，碾成细末，与面粉混匀。然后把茯苓山药面粉倒在案板上，加入发面、水适量，揉成发面面团发酵。再把猪肉剁成泥，倒入盆内，加酱油拌匀，将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等放入盆中，拌匀成馅。待面团发成后，加碱水适量，揉匀，搓成3～4厘米粗长条，按量揪成20块面团，将剂子挤压成圆面皮，右手掐，包成生坯。最后把包好的生坯摆入蒸笼内，沸水上笼，用武火蒸15～20分钟即成；用法是作早餐；此款的功效是健脾和中，利水渗湿，宁心益肾。适用于心脾肾虚弱型慢性胃炎、神经官能症等，症见胃脘隐痛，食少，便溏，小便不利，心悸失眠等。 |
