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最近十年以来，中国老百姓对食品安全问题日益关注，着眼于健康问题产生了非常多的饮食禁区。那么，这些流行的说法是真的吗？安全饮食的真相是什么？中国目前的饮食安全问题现状究竟是怎样的？
中国农业大学教授、博士生导师胡小松长期致力于食品科学的研究，一方面关注食品加工新技术的安全性，另一方面就是食品安全，关注加工过程中有害物质的产生。在中央电视台《人物新周刊》的录制现场，胡小松以科学的数据解析流行的说法，
到超市或者固定的商贩买菜，99%应该是安全的
记者：究竟在哪里买菜才放心？
胡小松：还是要到正规的菜市场固定摊位去买。一旦出现问题管理部门可能根据摊位，寻找进货渠道和生产地，能清楚的了解整个供应链，像北京
记者：正规的农贸市场，在超市里买来的这些蔬菜，它表面农药的残留会有多少？多大的比例会有农药残留？
胡小松：首先，农药的检出率，不是超标率，检出率已经非常低了。其次，最近五年，剧毒农药都已经基本消失，而变成了高效、低毒、低残留的农药，更加安全的农药。从目前看，我觉得你可以相信总体的供应链，到超市、到固定的商贩那儿去买的话，99%应该是安全的。
少吃油炸食品，但也一定要吃
记者：传说油炸食品对身体有害，现在的方便面都出现了非油炸的，老百姓该怎么看待这个问题？
胡小松：多吃肯定不，。但是人类对脂肪的需求是恒定的，必须要有，尤其像小孩子的成长过程，包括生病的人，体弱的人。大概一个标准人对脂肪也就是油脂的需求，每天应该在60克的摄入量。第二个，油炸食品已经吃了上千年了，见到油炸的，一扔，拒绝油炸，很危险。第二，也不能太多。第三句话，油炸食品有致癌物的说法不确切，目前就是2002年斯德哥尔摩的一位副教授在研究的过程中发现，在油炸薯片、薯条当中，有一种物质叫丙烯酰胺，是二类致癌物，薯条、薯片是比较高的。但是目前的风险评估下来，我们国家即便是高摄入人群，以北京的小孩经常去一些洋快餐里边去吃薯条的，这样的一个高暴露人群来讲的话，风险依然不是很高，那么跟国外几乎顿顿吃的这样的水平比的话，也没有达到可怕的风险。只是警告，就是说少吃，这是油炸食品当中丙烯酰胺含的最高的一种食品，就是薯片、薯条。比如说社会上前一段谈到过，油炸方便面，非常非常低。
食品防腐剂、添加剂都是安全的
记者：对于事物中的防腐剂和添加剂我们该如何看待？他们对人的健康有多大的危害？
胡小松：防腐剂的作用是不要烂掉，不要在霉变的过程当中产生毒素，你是被毒死好呢？还是有了防腐剂以后，食物不会腐烂坏掉好？所有的食品添加剂，都是经过非常严谨的风险判断以后，证明加这个量是绝对安全的，对人类不会有任何伤害的。
记者:虽然您给添加剂正名，但是你想，为什么加苏丹红的人，就被抓起来了呢？加吊白块的也被抓起来了，加瘦肉精的还是被抓起来了?
胡小松：不是，刚才你说的那三个都不属于食品添加剂的，苏丹红是油漆，地漆、地板的化工染料，你怎么能跟添加剂混到一起呢？两回事。
记者：但是所有的婴儿食品都特别标注，“不加添加剂”、“没有防腐剂”，这说明还是安全的是不是？
胡小松：婴幼儿，出生开始，由于他的所有的肌体，包括脏器，肝、肾还没有完全，他对整个的抵抗的问题都存在着我们还无法判断的未知，所以对儿童是格外，就是婴儿，婴幼儿格外做了这样一些规定。
速冻食品美味和营养并存
记者：很多人担心速冻食品缺少营养，应该尽量少吃，比如速冻饺子，您怎么看？
胡小松：我是都去看过速冻饺子在的正规的企业。只要是品牌的企业，我去过大概不少于四家企业。比如说河南的某一家，就用的是河南最大的一个肉制品的企业，它来配肉多少，臀部多少、腰部多少，肥瘦搭配好，保证这个肉口感非常好。第二要计算它的比例里边的菜大概是什么样子，这两种最后做完以后，它的速冻温度是负35度，从这边进去，那边就冻结完了。我们家里边包饺子，冻室里边的冻结温度是不行的，你的加工环境是不行的，因为你没有办法做到无菌，你含水率也不知道，所有的精瘦也不知道，肉哪儿来的也不知道，最后菜剁到一起后，你无法保证以后这样的温度条件下，它是非常慢速的冻结。我建议你们，你们吃不完的饺子，包完以后，一定在三天之内吃掉它，否则很危险。
如何看待转基因食品
记者：转基因是不是存在着改变人体生物结构的风险？
胡小松：第一，到目前为止，科学家，全世界的科学家，正规的科学实验，没有一个实验证明转基因食品对人类有伤害。第二个，我们人类吃转基因食品，几千种，美国人吃得最多，已经吃了20年以上了。第三，目前国际社会对转基因食品的不安全的关注，实际上有一个很大的误区，就是我们的消费者有一个很大的误区。在转基因过程当中，有两件事情，第一件事情，因为要有一段抗抗生素的基因被带到这个作物当中，这一段基因实际上就是一段核酸，核糖核酸的序列，很短很短，这个东西会不会对人类抵抗抗生素。我们庆大霉素都打到400万、800万了，那个几乎不会有什么影响。第二个，最大的担心，转基因把人类的某种基因，比如说我们现在已经研究出来的，就是牛乳出来以后，孩子、小孩、婴幼儿，达不到母乳的水平，我们把一些人类的基因转给牛，让它产出来的奶更加接近人乳。
没有垃圾食品，只有垃圾吃法
胡小松：我想解释一下我个人的观点，我不是说我们鼓励吃，但是我们有一句话，叫做只要是食品，就不会是垃圾，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。
记者：你解释一下，什么叫垃圾吃法？
胡小松：垃圾吃法就是你盯住一个，一天到晚的猛吃，我给你举一个垃圾吃法。我想给大家举一个例子，在北京大学儿童研究所曾经有一个极端案例，就是某地的一个孩子，8岁的小男孩性完全成熟了，调查他食谱的时候，就是中午一定要有一个大鸡腿，晚上还这么一个大鸡腿，就这么吃的，天天如此，这就叫垃圾吃法。
记者：看来我们一方面要了解食品的相关知识，其实更重要的是学习一个对食品安全更好的心态。 |
