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记：你是做食品研究的，能告诉大家你怎么吃么?比如你自己。 胡小松：我抽烟，我知道这是不好行为。（笑）吃上面有个准则：多，宽，杂，就是食物的品种越杂越好。 记：你提出了一个观点，“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。 胡小松：因为食品是经过人类多少年的进化，和后来越来越先进的加工选择出来的，如果是垃圾就不可能吃到现在，所以食品不应该冠以垃圾。但是，任何一种食物都不可能没有缺点，关键是人怎么趋利避害，所谓垃圾吃法，就是你不懂科学，不会趋利避害。 ★什么都知道的人肯定不是专家 记：现在市场上新概念很多，号称专家的人也很多，给大家一个辨认真伪科学，假专家的办法吧。 胡小松：真正的专家肯定是面对的问题越来越多，知识越来越少，“专”就是在某一个领域特别有研究，什么都知道的肯定不是专家。辨别一种食物，药物也一样，包治百病的肯定不可信。 科学研究不是一蹴而就的，要经过精细的甚至漫长的研究，我1982年在做的研究现在还在继续。中国有泡腊八蒜的习惯，到了现在这个季节，大蒜很容易变绿，但在外国人们会担心变绿的大蒜有问题，日本需要的大蒜片，大蒜素都要求是纯白的，搞清大蒜变绿是什么原因，变绿之后有没有问题……我们围绕这个问题的研究持续了15年才得出了，这个结论才敢向公众推出。 记：现在接受媒体多了，有选择么？ 胡小松：有。绝对弄虚作假的，我愿意去戳穿；公众有明显误区的，而我又能解释的，我愿意客观地讲述，但是我不是科学的化身。 |
