猪肉不同部位 药效不同

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2010-02-01

猪肉不仅营养丰富,而且药用价值也很高。中医认为,猪不同部位的肉,具有不同的药用功效。在购买猪肉的时候,可以根据其功效和用途,仔细挑选。

血脖  即猪耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相当,韧性较强。中医认为,猪血脖有益气除烦的功效,适合做成叉烧肉、肉馅、香酥肉等。

鹰嘴  位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉,肉质细嫩。中医认为,猪鹰嘴有补气血、强体肌的功效,前半部适合做成酥肉,-切肉丝、肉片,后半部适合做成过油肉、炸肉段等。

哈利巴  位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。有消肿美颜的食疗功效,适合焖、炖、酱、红烧等。

里脊  又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。中医认为,猪里脊有滋脾阴、益心肺的功效,是猪瘦肉中最嫩的一块,适合熘、炒、炸等。

通脊  又称外脊,位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。有壮体质、益精神的功效,肉色发白,肉质细嫩,适合滑熘、软炸及制蓉泥等。

底板肉  后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。有补精润燥的功效,适合于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

臀尖  紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。中医认为,猪臀尖有散瘀结、降血压等功效,适合切肉丁、肉段及肉丝、肉片。

榔头肉  又称拳头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头,肉质细嫩。有解毒除湿的功效,适合切肉丝、肉片和做炸、熘菜。

黄瓜肉  紧靠底板肉的一条长圆形肉,形似黄瓜,质地较老。有消虚寒、补气血的功效,适合切肉丝。

腰窝  后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肉层较薄。中医认为,猪腰窝具有补肾养血润燥的功效,适宜炖、焖、炒等。

罗脊肉  连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。有渗湿利水的作用,适合炖、焖、制馅等。

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