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本期专家：佘自强 2008年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”得主，广东省中医院资深药师。因在《广州日报》的《今日靓汤》栏目中，应当日天气而向当地读者推荐每日汤水而成为煲汤明星，在珠三角地区拥有10万女“汤粉”。 说起怎么吃阿胶，一般人都会想到熬膏方或单独服。其实，以阿胶搭配食材煲汤，也是非常好的养生防病选择。广东省中医院资深药师、有“岭南汤神”之称的佘自强，在接受记者采访时推荐了多款自制阿胶“独门靓汤”，调理身体同时治病驱邪。 四季皆宜补 男性也可吃 岭南民间有种说法，春分后、秋分前不宜吃阿胶，认为这段时间天气最热，吃阿胶易“上火”。佘自强说，其实这是个误区，阿胶性味平和，四季皆宜，“上火”一般由于食材搭配不当，如煲汤时加入大量当归、桂圆等温热之品。阿胶补而不燥，归肺、肝、肾经，根据中医“秋养肺”理论，秋燥时节服阿胶或用之煲汤，润燥清肺之效事半功倍。 阿胶益气补血、滋阴润燥，并非女性专享，男性保健同样适合。三国时期，曹植徙封东阿，体弱多病的他便常服阿胶调理，不到半年身体状况大为好转，挥笔写下“授我仙药，神皇所造。教我服食，还精补脑”的诗句，诗中“仙药”即指山东东阿所产的阿胶。佘自强认为，阿胶尤适于气血虚弱，免疫力低下，以及有心悸、失眠状况的人群，他就经常介绍这类体质的男性服用阿胶，效果很好。 阿胶入汤煲 因时因人宜 广东人有“无汤不成席”之说，春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。佘自强在《广州日报》推出的“今日靓汤”栏目广受追捧，汤水融合中医养生理念和现代营养学原理，既美味又滋补身体。中老年人常易气血不足，他在栏目中曾向中老年人推荐以阿胶为主的汤水，反响良好。 他举例说，把花胶（又名鱼肚）在姜片水中浸泡6小时，加入冰糖炖汤，阿胶敲碎备用。2～3小时后相继放入枸杞、鸡蛋，焖1～2分钟；将炖好的汤水倒入置阿胶的碗中，待其完全融化即可。他说，枸杞、阿胶、花胶等都是性质非常平和的食材，这款汤特别适合中老年人调补，有养胃、养精、滋阴补阳之功，阿胶取3～5克，每周喝2～3次。这款汤还适合不孕不育患者，对于排除病变，单纯精子量少、活动力低的男性，卵子质量差的女性，也有调理功效。 许多女性都有冬天手脚冰凉的毛病，佘自强认为这是血虚的表现，用阿胶煲汤调理简便易行。中医有“男补气，女补血”之说。他介绍，以红枣数枚、鸡蛋一个炖7～8分钟，鸡蛋剥壳后重新放入再炖7～8分钟，放红糖调味，冲入阿胶（敲碎）碗内，喝汤吃蛋。经期后喝4～5天，滋补阴血的效果明显。他强调女性一定要重视经期后调理，这款汤品还可改善气色、预防黄褐斑等。 进入秋季天气转凉，加上夏季多食生冷，寒积于中，秋季很容易出现脾胃不调。佘自强推荐用中医古方“加减平胃散”化裁与阿胶煲汤，健脾益气和胃，预防脾胃病发生。做起来很简单，人参5克，茯苓、陈皮各6克，瘦猪肉100克，红枣2枚，加一碗水炖3小时，最后加入阿胶（敲碎）烊化即可，入秋后每周服1～2次。 阿胶虽好也并非多多益善，他强调一般入汤以3～5克为宜，女性经期后调理可用到12克。女性在月经期无须服用，因为阿胶活血补血，会引起月经过多；此外，高血压患者、孕妇最好在医生指导下服用。 辨别好阿胶 一看二闻三烧 近年来阿胶市场良莠不齐，佘自强告诫公众，无论煲汤入药，一定要购买正宗阿胶产品，阿胶尤以山东东阿县出产者最为道地。用一看二闻三烧之法鉴别阿胶好坏，简便易行：
一看：阿胶当以“黄透如琥珀色、光黑如漆者”为真，对光呈棕色半透明状，表面平整，无气孔；好阿胶精选驴皮制成，质硬，一掰就碎，而其他动物皮做的则不易掰碎或折断。二闻：正品闻起来则有特有的淡淡胶香。三烧：伪劣品用火烧，会有明显的腐败味道散发出来。
阿胶糕 顾名思义，“阿胶糕”是以阿胶为主要成分，同时配以黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒等制成。唐今扬介绍，阿胶味甘性平，“久服轻身益气”，具有补血养血、滋阴润燥等功能；芝麻、核桃营养丰富，滋养肝肾，养血润燥，健脑益智，三者配伍，在养颜美容之余，对白领女性因阴血不足、心神失养而容易出现的失眠、心悸等症状，也有很好的整体调理功效，真正做到了“以内养外，吃出美丽”。其配伍是源自元曲《秋叶梧桐雨》：“阿胶一碗，芝麻一盏，白米红馅蜜饯，粉腮似羞，杏花春雨带笑看”，据说这也是“回眸一笑百媚生”的杨贵妃的驻颜秘方。 唐今扬介绍，阿胶富含赖氨酸、甘氨酸等18种氨基酸，并含有钾、铜、钙等27种矿物质和微量元素，自古以来就是养生滋补的上品，其中的珍品更是为皇家贵族所独享。时过境迁，昔日的贡品如今已进入寻常百姓家。但是食用阿胶烊化起来比较费时间，而食用“阿胶糕”则大为简化，小小的包装携带方便，咬一口，核桃的酥脆、芝麻的浓香与阿胶融为一体，下午茶或加班熬夜时吃上一两块，既补充精力又养颜美容。 |
