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黄精为百合科草本植物多种黄精的根茎，是临床常用的补阴药。其性味甘平，有滋肾润肺，补脾益气之功效，常用来治疗阴虚肺燥、脾胃虚弱、肾虚精亏引发的干咳劳嗽、食少倦怠、腰膝酸软、头晕及发须早白诸症。 冬季养生进补，以养阴填精、益肺脾肾为要，故选黄精最为适宜。除药补外，黄精在食疗中也大有用场，李时珍在《本草纲目》曾说“黄精为服食要药”。兹推荐黄精药膳5款： 黄精粳米粥 黄精30克，粳米100克，冰糖5克。搁砂锅加水，先将黄精煎汁，去渣，再放入粳米，文火煮至粥熟，加入冰糖即成。可供1人食用。有滋阴健脾，润燥止咳之功，缓解口燥咽干、食少乏力、干咳等症状。 黄精蓣杞兔肉汤 黄精、山药（薯蓣）各25克，枸杞、桂圆肉各20克，陈皮3克，兔肉500克，生姜片、生油、食盐适量。诸药洗净，稍浸泡；兔肉洗净切大块，置沸水中稍滚，取出再洗净。药、肉与生姜片共置于瓦煲内，加清水2500毫升，武火煮沸后，改文火煲约2小时，调入盐、油即成。吃肉喝汤，可供3～4人食用。有补血润燥，益气生津之功，缓解便秘、口干渴、皮肤燥痒等症状。 黄精炖猪肉 黄精50克，猪瘦肉200克，生姜3片，大葱（切段）10克，料酒、食盐、味精适量。将猪肉洗净，切小块，与黄精共置砂锅内，加水适量，放入葱段、姜片、盐、料酒，炖约1～2小时至肉熟，再用味精调味即成。吃肉喝汤，可供1～2人食用。有养阴益心脾之功，缓解食少、失眠等症状。 黄精乌鸡蹄筋汤 黄精25克，灵芝、鸡血藤、桂圆肉各15克，乌鸡1只（约800克），蹄筋（猪或牛）100克，生姜片、盐少许。各药材洗净，用煲汤袋（或净纱布袋）装好；乌鸡宰后洗净，切小块；蹄筋洗净，温水浸透发大，切段。诸品与姜片共置瓦煲内，加清水2500毫升，武火煮沸后，改文火煲约2小时，调入食盐即成。吃肉喝汤，可供3～4人食用。有滋阴益气，补肝养血，活血之功，缓解体虚劳嗽、失眠纳差、寒湿痹痛等症状。 黄精参蓣鸡 黄精、党参、山药（薯蓣）各30克，仔母鸡1只（约1000克），葱、生姜、花椒、食盐、味精等调料各适量。将母鸡宰后洗净，剁成1寸左右小方块，入沸水锅中烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内，加入调料和药材，盖好锅盖，上笼蒸约3小时即成。吃肉喝汤，可供3～4人食用，有温肾补脾之功，缓解冬季体倦乏力、腰膝酸软、怕冷等症状。 |
