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柚皮发汗功消食，入馔更添一味香
柚，古名“文蛋”，今人写作“文旦”。在广西、福建等地都有出产，泰国产的也很多。柚有两种，小的仿佛是橙，吃的人不多，大的像瓜，爱吃的人很多。本篇所述的，就是指市上大的那一种，柚皮极厚，瓤中多汁，略带酸味，柚皮可作医疗之用。《本草纲目》上说，柚“能消食快膈，散郁懑之气”。
1.蜜渍柚皮，作为消闲食品，可以开胃通气。
2.蚝油煮柚皮、虾子煲柚皮，都是佐餐妙品，可以助消化。
3.柚皮炖鸭，是席上佳肴，能帮助消化清润。
食疗
食柚能通便
凡患便秘的，可以食柚，选取皮宽汁多的大柚，连瓤进食，大便即可通畅。香蕉虽是通便果食，不过它的功效是一个“润”字；柚的功效是一个“泻”字，吃后很快能畅通如泻。
凡逢肠胃热重，口淡无味，不思饮食，大便秘结，可用柚子五六片，即得畅泻。如患多年习惯性便秘，最不易治愈。可在柚上市时，初次连吃七八片至十余片，当晚或经过一宵即能泄泻如注；第二天减少一片仍有水泻，第三四日循次每日减少一片，渐渐转为溏泻；等到减至两片时，连吃几天，再减为每天一片。同时要养成每日清晨通便的习惯，以清除讨厌的习惯性便秘。
久患便秘的人，通常不易迅速治愈，必须遵照这个次序进食，次晨起身后又必须登厕，鼓动肠部蠕动作用，使其通便，要养成每晨排便的习惯。至于临时性的便秘，可吃柚五六片至十余片，马上就能泄泻。买柚时须挑选个大水分较多的品种，如果太小皮色太青，汁液甚少，通便就不易达到目的。柚能滑肠致泻，所以时常泄泻的病者不宜食柚，还有腹部寒冷常有腹痛的患者也不宜进食。
柚皮消积食
柚皮之内含有—种细胞囊，囊中汁水溅入眼帘，能使人因刺痛而流泪。这种细胞囊的液体，有开胃通气的功效。如有胸膈满闷或嗳气不畅，可以将柚皮切丝，煮成浓茶进服，能疏散寒气，开膈理气，使患者嗳气不绝。市上食铺将柚皮蜜饯出售，或煮成果酱状，都有开膈通气消化积食的效能。
柚皮能发汗
柚皮与红茶同煲，能疏解发汗。福建人取柚挖空，将红茶一球纳入柚心，悬挂通风之处，使它渐渐风干。柚的体积，风干后逐渐缩小，名为“茶柚”，是福建名产，专治伤风感冒以及发热症状。因为柚皮辛散，有发汗解表的力量，茶柚内的茶叶经过风干以后，辛散效力更强。
食话
柚产在南方各省，华北人士在旧时不易买到。古代骚人墨客，很少在笔上提到。只有杨万里有一首咏柚花的诗：“瓶里柚花偷触鼻，忽然将谓是烧香。”《吕氏春》也只提到一句：“果之美者，有云梦之柚。”这两人赞扬柚花和果实的香味，确是清香不俗，可作案头清供。
粤闽人士常用柚皮来做菜，但江浙人从未一试。江浙人虽爱吃柚，但所有柚皮，吃柚后完全抛弃垃圾箱中，从来不知可用来做菜。自从淞沪之役，十九路军与日军在上海闸北作战，上海市民兴奋万分，纷纷组织后援会，供应一切物资。广播电台也紧急呼吁市民捐助各种实用物品，如面粉、罐食、香烟、毛巾、草帽、汗衫、糖果等。一经播音员播出所需的任何物品，隔不到半天，已经纷纷送到，堆积如山。只有一次，电台中播出粤闽士兵需要用柚皮做菜，全市市民食柚后早已完全抛弃，不知柚皮可以煮菜，所以大家莫名其妙，无法应付。后来献赠柚皮的同胞，仅有少数闽籍市民。从此以后，上海人才知道柚皮也能作为菜肴，进食后味道确乎不差。其实医书上早已提及柚皮可以通气开胃。自此之后，江浙人吃柚以后，也将柚皮保存起来了。
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