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白扁豆因具有很好的药用功能，所以也叫作药豆，是豆科植物扁豆的干燥成熟种子。它是一年生草质藤本，常常攀沿在篱笆上生长，故又得名为沿篱豆。扁豆有开白紫两种花，以白者入药。白扁豆性甘，微温。归脾、胃经。作为药用，最早见于陶弘景著的《名医别录》，被列为中品。对于白扁豆的功效，清代著名医学家黄宫绣在《本草求真》一书这样记载“扁豆得味之甘，故传于脾而有益也。脾得香，而能舒，……脾苦湿而喜燥，扁豆得性之温，故传于脾而克燥也。脾土既实，则水道自通。”2015版《中国药典》谓其“健脾化湿，和中消暑”。 白扁豆主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物与钙、磷、铁、锌等多种微量元素，是一味非常好的药膳同源的药物。白扁豆健脾的补益力度虽然比不上白术、山药，但不腻不燥，更适宜病后初进补而又不耐峻补的人。白扁豆除了种子入药以外，花、种皮（扁豆衣）都可以入药。扁豆花性味甘平，归脾、胃、大肠经，具有消暑，化湿，和中的作用。用于暑湿泄泻，痢疾，赤白带下。扁豆衣具有健脾化湿的作用，用于脾虚泄泻，脚气浮肿。
推荐药膳：
山药白扁豆粥
材料：
鲜山药30克，炒白扁豆15克，粳米30克，白糖适量。
做法：
取砂锅一个，放入粳米、炒白扁豆、适量的水熬至半熟时加入备好的鲜山药片，继续熬至成粥，根据个人口味加入适量的白糖即可。
功效：
补益脾胃，调中固肠。
TIPS:
1、食用白扁豆一定要煮熟，其所含的凝集素甲是有毒成分，加热之后毒性作用大大减弱。
2、健脾化湿宜用炒白扁豆。
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