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益智健脑药膳，是根据中医和烹饪学理论，采用具有益智健脑的中药和食物相配合，经过烹饪加工为色香味美的药膳，供人们食用，具有一定的强身健脑的作用，特别是对学生、伏案工作者有较好的功效。 健脑药膳，主要是增强脑力，治疗健忘症。健忘症是临床常见的症状，可见于多种疾病和症状，如头痛、头昏、偏头痛、神经痛、耳鸣、眼花及视物不清、记忆力差，思想不敏锐，精神困倦，四肢无力，短气懒言，舌质淡，舌苔白，脉缓无力等。健忘症是由于脑力衰退、记忆力减退所致；遇事善忘，记忆力差，中医称为健忘或善忘。经常食用健脑药膳，可以消除症状，增强脑力，利于学习与工作。 婴幼儿益智药膳主要是针对智力不足、反应迟缓的2—7岁小儿设计的膳食，经常食用，可增强智力，以提高学习成绩和完善脑部发育。 智力不足是由于肝肾亏损，心气不足，脾肾两亏，气血虚弱等所致，表现为舌质微红，苔藻黄，脉沉数，便秘等。常见症状有语言迟钝，词不达意，视物模糊，记忆力欠佳，对外界事物反应迟钝，思考问题迟缓等。 下面所介绍的药膳，供儿童保健防病食用，重点介绍补脑益智、补脾益胃方面的药膳。 核桃黄精煮黑豆 [配方]核桃仁、黄精各30克，黑豆500克，姜5克，葱10 克，盐3克，鸡精2克，鸡油30毫升。 [制作] 1．将核桃仁、黑豆洗净，去泥沙；黄精浸透，切片；姜切片；葱切段。 2．将核桃仁、黑豆、黄精、姜、葱同放锅内，加水2800毫升，用武火烧沸，再用文火煮50分钟，加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。 [食法]每B1次，佐餐食用。 [功效]滋养健脾，益智补脑。适用于脾胃虚弱，脑力衰退，智力低下等儿童春季食用。 桂桃远志炖蚕豆 [配方]核桃仁、远志各30克，花生仁50克，蚕豆500克，羊胫骨1000克，料酒10毫升，葱10克，姜5克，盐3克，鸡精2克，鸡油35毫升。 [制作] 1．将核桃仁、远志、花生仁、蚕豆洗净；羊胫骨洗净，锤破；姜拍松；葱切段。 2．将核桃仁、远志、花生仁、羊胫骨、姜、葱、料酒同蚕豆一起放人炖锅内，加水2800毫升，用武火烧沸，再用文火炖煮50 分钟，加入盐、鸡精、鸡油即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]健脾利湿，补脑益智。适用于智力减弱等儿童春季食用。 核桃枸杞子炒豌豆 [配方]核桃仁25克，枸杞子20克，鲜豌豆300克，料酒10毫升，葱10克，姜5克，盐3克，鸡精2克，植物油35毫升。 [制作] 1．将核桃仁用植物油炸香备用；豌豆洗净；姜切片；葱切段；枸杞子去果柄，杂质，洗净。 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，加入姜葱爆香，下豌豆、料酒，加水适量，烧煮8分钟，待熟透后加入盐、鸡精、核桃仁、枸杞子稍炒即成。 [食法1每日1次，佐餐食用。 [功效]补中益气，健脑益智。适用于脑力衰退，智力减退等儿童春季食用。 桃杞拌豆芽 [配方]核杉仁25克，枸杞子20克，豆芽500克，姜5克，葱10 克，醋10毫升，白糖、蒜各巧克，盐3克，鸡精2克，香油35毫升。 [制作] 1．将桃仁炸香，研成屑；枸杞子洗净；蒜去皮，切片；豆芽用沸水氽熟，沥干水分；姜切粒；葱切花。 2．将豆芽放人拌碗内，加入核桃仁、枸杞子、蒜、姜、葱、白糖、盐、醋、鸡精、香油拌匀即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补脑，益智，清热，解毒。适用于脑力衰退，智力低下等儿童夏季食用。 核桃枸杞子烧四季豆 [配方]核桃仁30克，枸杞子20克，四季豆500克，姜5克，葱10克，酱油10毫升，白糖、蒜各15克，盐3克，鸡精28克，植物油35毫升，上汤适量。 [制作] 1．将核桃仁用植物油炸香；枸杞子去果柄、杂质，洗净；蒜去皮、切片；四季豆去筋和、，切4厘米长的段，洗净；姜切片；葱切段。 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜、葱、蒜爆香，随即下入四季豆、酱油、白糖、盐、上汤适量，烧熟，加入核桃仁、枸杞子、鸡精稍炒即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]健脑，益智。适用于脑力衰退，智力低下等儿童夏季食用。 桂杞炒豇豆 [配方]枸杞子20克，桂圆肉50克，嫩豇豆500克，姜5 克，葱]0克，酱油10毫升，白糖、蒜各15克，盐3克，鸡精5 克，植物油35毫升。 [制作] 1．将桂圆肉洗净，枸杞子洗净，去果柄、杂质；蒜去皮，切片；豇豆去筋老豆，切4厘米长的段；姜切片；葱切段。 2．将炒锅置武火—亡烧热，加入植物油，烧至六成热时，加姜、葱、蒜爆香，下人白糖、酱油，使成枣红色，再下豇豆，加水适量，烧熟，最后加入盐、鸡精、桂圆肉、枸杞子稍炒即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]健脾益肾，补脑益智。适用于智力减退，脑力衰退等儿童夏季食用。 桃笋粥 [配方]核桃仁30克，枸杞子20克，玉米笋50克，粳米200 克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，植物油35毫升。 [制作] 1．将核桃仁用植物油炸香；枸杞子去果柄、杂质；玉米笋洗净，沥干水分；姜切片；葱切段；粳米洗净。 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下人姜、葱、爆香，加入粳米、玉米笋、枸杞子、核桃仁翻炒后，加入水适量，用武火烧沸后，改用文火熬40分钟后，加入鸡精、盐调味即成。 [食法]每日1次。 [功效]健脑，益智，降血压。适用于脑力衰退，智力低下，记忆力欠佳等儿童秋季食用。 百合桂圆炒苋菜 [配方]桂圆肉、百合各25克，苋菜500克，姜5克，葱10 克，盐3克，鸡精1克，植物油35毫升。 [制作] 1．将桂圆肉洗净；百合浸泡1夜，捞起沥干水分；苋菜去老叶，洗净，切4厘米长的段；姜切片；葱切段。 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下葱爆香，随即加入苋菜、百合、桂圆肉、盐、鸡精炒熟即成。 I食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]益智，清热，解毒。适用于智力低下，记忆力欠佳，烦热，失眠等儿童秋季食用。 天冬桂圆蕹菜 [配方]桂圆肉、天冬各20克，蕹菜500克，姜5克，葱10 克，盐3克，鸡精2克，植物油35毫升。 [制作] 1．将桂圆肉去杂质，洗净；天冬润透，切薄片；蕹菜去老梗黄叶，切戍4厘米长的段；姜切片；葱切段。 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下蕹菜、姜、葱，盐、鸡精、天冬、桂圆肉后炒熟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补脑，益智。适用于脑力衰退，智力低下，记忆力欠佳等儿童秋季食用。 人参菊花炒鸡片 [配方]人参15克，菊花100克，鸡脯肉250克，料酒10毫升，葱10克，姜5克，盐3克，鸡精2克，植物油35毫升。 [制作] 1，将人参浸透，切片；菊花撕成瓣状，用水泡半小时，捞起沥干水分；鸡胸脯肉洗净，切3厘米见方的薄片；姜切片；葱切段。 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，下鸡片、料酒，炒变色，再下人人参、菊花、盐、鸡精稍炒即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补气血，益智慧，明眼目。适用于气血两亏，贫血及智力低下等儿童冬季食用。 人参山药炒鸽胗肝 [配方]人参、枸杞子各15克，山药20克，芹菜100克，鸽胗、鸽肝各150克，料酒10毫升，葱10克，姜5克，盐3克，鸡精2 克，植物油35毫升。 [制作] 1．将鸽肝、鸽胗淘洗干净，切3厘米方的薄片；芹菜去叶，留梗，切3厘米长的段；姜切片；葱切段；人参切片；山药切片；枸杞子洗净。 2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，下人鸽肝、鸽胗、料酒，炒变色，加入芹菜、人参、山药、枸杞子、盐、鸡精炒熟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补气血，益智慧。适用于气血两亏，智力低下，脑 力欠佳等儿童冬季食用。 参杞炒鸡杂 [配方]人参15克，枸杞子20克，鸡肝、鸡胗、鸡血、鸡 肠、鸡肾各100克，料酒10毫升，葱10克，姜5克，盐3克，鸡精2 克，植物油35毫升。 [制作] 1．人参浸透，切薄片；枸杞子去果柄、杂质；鸡肝切片；鸡 肠切段；鸡胗切花；鸡肾洗净；鸡血用水煮沸，凝固，用水漂20 分钟，切薄片；姜切片；葱切段。 2．将炒锅置武火：烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入 姜、葱爆香，随即加入鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡肾、鸡血、料酒、 盐、鸡精、人参、枸杞子炒熟即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补气血，固肾腰，益智慧。适用于气血不足，腰膝 酸软，智力低下，脑力衰退等儿童冬季食用。 远志核桃牛奶饮 [配方]远志10克，核桃仁20克，牛奶50毫升，白糖30克。 [制作] 1．将远志、核桃十二置于锅内，加水150毫升，煎煮30分钟， 除去药渣。 2．煎液与牛奶混匀，加人白糖即成。 [食法]每日1次。 [功效]补虚损，益肺肾，健脑益智。用于健康儿童的保健 饮料。 桂圆肉红枣汤 [配方]桂圆肉20克，红枣2颗，白糖10克。 [制作] 1．桂圆肉洗净，红枣去核，放人蒸杯内，加水100毫升，放人 白糖拌匀。 2．将蒸杯放人蒸笼内，大汽蒸30分钟即成。 [食法]每日1次。 [功效]补益气血，补脑益智。用于小儿保健饮料。 桂圆猪脑汤 [配方]桂圆肉20克，猪脑2个，料酒10毫升，葱10克，姜、 盐各5克。 [制作] 1．把猪脑洗净，将猪脑的红筋及薄膜撕去；桂圆肉洗净；姜 拍松；葱切段。 2．把猪脑放人碗中，加入姜、葱、料酒、盐。将炒锅放人锅 内，放入菜油50克，烧六成熟时，加入葱、姜炒香，加水或鸡汤 500毫升，烧沸加人猪脑，桂圆肉煮20分钟即成。 [食法]每日1次。 [功效]以形补形，补脑健脑。用于小儿健脑等。 核桃炒鸡丁 [配方]核桃仁60克，鸡肉200克，蛋白1个，蒜、姜、葱各 10克，盐5克，胡椒粉2克，白糖10克，植物油、鸡汤各35毫升。 [制作] 1．把核桃去壳留仁；鸡肉洗净切成小粒(1厘米见方的丁)。 2．核桃仁用热水焯3分钟，捞起沥干水分，用植物油在锅内炸 香捞起。置锅于炉火上，加入植物油，将鸡丁下锅滑透捞起沥干 油分。 3．炒锅放入油，烧熟后下葱、姜、蒜、白糖、胡椒粉、盐、 鸡汤，烧沸后下鸡丁翻炒，立即放人核桃仁，炒匀起锅。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补气血，益智。用于小儿保健。 砂仁豆腐炒鱼头 [配方]砂仁3克，鲤鱼头1个(约300克)，冬菇30克，火腿 30克，葱10克，姜5克，料酒10毫升，胡椒粉2克，盐5克。 [制作] 1．砂仁研成细粉； 鲤鱼头洗净去腮；冬菇洗净切片；火腿切片；葱切段；姜拍松。 2．把鱼头放人炖锅内，加入砂仁粉、葱、姜、火腿、冬菇、料酒、盐，置中火上炖25分钟后将豆腐放入，再煮10分钟即成。加入胡椒粉上桌。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补脾胃，益气血，健脑补脑。用于小儿保健。 西芹双耳炒猪肝 [配方]银耳、黑木耳各10克，西芹1凹克，猪肝50克，料酒 10毫升，老抽10毫升，盐、姜各5克，葱10克，菜油50毫升。 [制作] 1．把双耳发透洗净去蒂，撕成小瓣；西芹切四厘米长的段；猪肝切片；葱切段；姜切丝。 2．把炒锅放在炉上，加菜油烧六成熟时，放人姜葱炒香。另加油烧熟，把猪肝炒至变色，加入料酒、盐、双耳、西芹、老抽炒熟起锅即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]保血脉，平肝气，补血，益气消热，利大小肠。 姜汁菠菜 [配方]菠菜250克，姜、葱各10克，盐3克，酱油15毫升，香油5毫升，味精2克，醋2毫升。 [制作] 1．菠菜拣去黄叶，削去发根保留红头，用水洗净，再折成 6—7厘米的长段；姜切丝，绞出汁液；葱切段。 2．锅内加水1000毫升。置武火烧沸，倒入菠菜略焯，二分钟捞出沥干水分，装在盘内，把姜汁、葱、酱油、香油、盐、味精、醋同菠菜拌匀即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补肠胃，通便，生津血。 无花果煲猪蹄 [配方]黄豆50克，猪蹄2个，无花果15克，料酒10毫升，酱油15毫升，葱10克，盐、姜各5克，鸡汤500毫升。 [制作] 1．把无花果、黄豆洗净；猪蹄去毛刮洗干净，切成大块；姜拍松；葱切段。 2．把煲置武火上加鸡汤，加水1000毫升，放人黄豆，用武火烧沸，再用文火炖煲半小时后，加入猪蹄、无花果、料酒、盐、酱油、葱、姜继续煲至猪蹄熟透为止。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]补气血，益智慧，润肌肤。用于小儿保健食用。 淮山药蓑衣蛋 [配方]淮山药粉20克，鸡蛋2个，葱粒10克，醋、酱油各10 毫升，白糖10克，植物油35毫升。 [制作] 1．将炒锅置炉上烧热，放人油，将鸡蛋逐个煎成荷包状，两面黄色为度。 2将荷包蛋放回炒锅，力口少许油，洒人葱粒。将淮山药粉、醋、酱油、白糖、水100毫升，调味倒人炒锅内，至汁料烧沸即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]健脾、厚肠胃、补肺、益肾。 |
