药膳的中医基础 中医食疗学

几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辩证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用；以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系。

食疗与中医食疗学

食疗是在中医药理论指导下，用药物、食物，通过烹调加工，具有防病、治病的保健食品。食疗也可以指一种养生方法，又称 “食治”，即根据食物的不同性味，作用于不同脏器，而有调理和治疗作用。它是养生学的一个重要分支，包括药膳等重要内容。

人类用食物治病起源甚早。《黄帝内经》指出： “凡欲诊病，必问饮食居处。”还说： “天食人以五气，地食人以五味。”《千金要方》中有“食治篇”，分果实、菜蔬、谷米、鸟兽叙述，孙氏曰： “为医者，当晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药：”能用食物治好疾病的医生，才是高明的医生。

在中医理论指导下，研究以饮食防病、治病或康复的方法，称为中医食疗学。主要包括两个方面内容：一是如何将食物经过一 定的烹饪加工，充分发挥其食物的治病、保健作用；二是配入适 当的药物，虽然用药，但通过技术处理而以食物的形式进行疔疾 与保健。我国有“药食同源”之说。甘人谓安身之本必资于食，救 疾之速必凭于药，将饮食与药物并论，认为可供饮食的动、植物 及加工品，虽然种类繁多，但其五色、五味以及寒热、补泻之性、 亦皆禀于阴阳五行，从这个意义上讲，食物与药物应用的道理并 无二致。所以历代医家，对于饮食的宜忌，调剂方法亦颇究心，用 饮食治病、防病、保健积累了许多宝贵的知识和经验，在古医籍中 亦多有论及，具有专门论述：历代书目著录及现存的食疗文献，散 见于医家著述中，是我国的宝贵财富。