药膳治疗方法

根据历代食疗治则和近年兴起的滋补药膳在“辨证施膳”过 程中总结出来的经验，药膳治疗方法可分为汗法、清法、温法、 补法、理气法、消食法、祛湿法。

1．汗法药膳

即是解表法，它是一种疏散外邪、解除表证的方法。主要适 用于外感初起，病邪侵犯肤表所表现出的一系列病症，如恶寒发 热、头痛项强、肢体疼痛、无汗或有汗等。

由于表证主要有表寒、表热两型，故解表法又分辛温解表和 辛凉解表两种。

1．辛温解表药膳：适用于外感风寒表症。如常用民间验方姜 糖饮，由生姜、红糖二味组成。制法是将生姜洗净切成细丝或薄 片，放人瓷杯内，以沸水冲泡，盖上盖，温浸5分钟，放在小火 上熬2～3分钟后，加入红糖，趁热频服。治疗感冒风寒初起、发 热、头痛、体痛、无汗或食欲不振和恶心等症。服后，最好睡卧 盖被取汗。

2．辛凉解表药膳：适用于外感风热或温病初起。常用桑菊竹 叶饮。处方：桑叶5克、菊花5克、苦竹叶、白茅根各30克、薄荷 3克、白糖20克。作法是将药物放杯内，用沸水冲泡，盖上盖， 浸10分钟，或置火上熬2分钟即可，再加白糖频服。治外感风热 初起，身热头痛，微恶风寒，有汗、口渴、咽痛、日赤等。

2．下法药膳

下法是指通下大便，以排除肠内积滞，荡涤实热等，药膳所 用的下法一般多用润下，而在润下中又分阴虚润下和血虚润下。

(1)血虚润下：由于阴液亏耗过度，引起内热、津枯肠燥、 大便艰难，常用桑椹糖。处方：白糖50克、桑椹末200克，做法， 白糖放在锅内，加少许水用文火煎熬至较稠时，加干桑椹碎末调 匀，再继续煎熬至用铲挑起成丝状，而不粘手时，停火。将糖倒 在表面涂过食油的火搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再将其 分割约1m块即可，本品有补肝益肾滋液之功。经常食除治阴血亏 虚便秘外还可治疗肝肾阴虚、消渴、目暗视弱。耳鸣等症。

(2)老人便秘润下：老人体虚，真阴亏乏，易生内热，肠 燥、津枯，往往出现大便艰难，常用润下方有桑椹膏。做法是取 鲜桑椹1000克(干品500克)，洗净，加水适量熬煮，每30分钟 取煎液一次，加水冉煎，共取煎液2次，合并煎液，再以文火煎 熬浓缩至较稠粘时，加蜂蜜300克至沸，停火，待冷装瓶备用。 每次服一汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次、可滋补肝肾，聪耳 明日，除治老年肠燥便秘外，还治神经衰弱失眠、健忘、目暗、耳鸣、烦渴及须发早白等症。

3．温法药膳

温法是温中祛寒的方法。适用于治疗脾胃虚寒证。出现肢体倦怠、饮食不振、腹痛吐泻、四肢不温等症。常用砂仁牛肉。处方：牛肉1500克，砂仁5克，陈皮5克，生姜25克，桂皮5克，胡椒 10克，葱、盐适量。做法：用水将药物食物洗干净，同煮，先用武火烧开后，改用文火慢煮，牛肉熟后取出，切片食肉。

4．消食法药膳

是消除食滞的方法。适用于饮食太过，以致脾胃失运、消化呆滞引起的嗳腐吞酸、痞胀恶食等症，常用二消饮。处方：麦芽 10克(炒)，谷芽10克(炒)，焦山楂10克，白糖30克。做法：将三药洗净，加适量水煎熬，约15分钟，取药汁，用纱布过滤，下白糖趁热顿服。治食积停滞，胸脘痞满，嗳气吞酸，食郁不消，腹胀时痛。

5．补法药膳

补法是一种增强体质，改善机体虚弱状态的方法。适用于虚证。在辨证施膳时，还应辨清证候的性质，分别采用不同的补法，(虚补气，血虚补血，阴虚滋阴，阳虚补阳等。

6．理气法药膳

理气法是疏畅气机、调理气分的治疗方法。适用于治疗气机阻滞或气机逆乱的证候，

人体一切活动，无不依赖于气的推动。人体正气源出于中焦．为肺所主，外护于表，内行千里，升降出入，周流全身，一旦运行失常，就会产生各种疾病，概括起来是气滞、气逆、气虚下陷几种情况?气虚下陷的益气举陷法已在“食补”中提及，气滞应行气，气逆应降气。

(1)行气法：行气主要用于气机郁滞，症见胸痞、脘痛、胁胀、腹满等症。常用陈皮鸡块。本品能理气和中，用于气机郁滞所致的胸腹胀满、不思饮食等症。

(2)降气法：主要用于因气逆所致的呃逆、呕吐、喘急等症。胃气上逆用和胃降逆法，肿气不降、咳逆作喘用降气平喘法。 胃气上逆用和胃降逆法，常用五香摈榔。处方：槟榔200 克，陈皮10克，丁香、豆蔻、砂{二各10克，食盐10克，制法：将上诸味同放锅内，加水适量，以文火煎熬至药液于涸，停火，待冷将槟榔用刀剁成如黄豆大小的碎块即可。本品有健脾、宽胸、降逆、顺气、消滞之功。饭后口含少许，可助消化和消除胃酸、闷胀等症。

肺气不降，咳逆作喘，用降气平喘法，常用蜜饯双仁。处方：甜杏仁(炒)250克、核桃仁250克、蜂糖500克。做法：先将甜杏仁放在锅中，加水适量，加煮1小时，加核桃仁，待汁将干锅时，加蜂蜜，拌匀至沸即可。本品补肾益肺，止咳平喘，润燥。经常食用，可治疗肺肾两虚、久咳、久喘等症。

7．祛湿法药膳

祛湿法是一种祛除湿邪的一种治疗方法，湿邪为患，有外湿和内湿之分，外湿多因久居潮湿之处，或淋雨涉水，以致体表感受湿邪所引起，临床常见寒热起伏，头痛重胀如裹、肢体疼痛、沉重或身面浮肿等症。内湿多因长期嗜酒好茶，或过食生冷，以致中阳不振所致，症见胸痞、腹痛、食不消化、泻痢癯闭，甚至水肿。药膳常用燥湿化浊，清热除湿，利水渗湿法。

(1)燥湿化浊法：适用于湿滞中焦、胸脘痞闷、食欲不振等，常用陈皮鸡，本品能理气和中，燥湿化痰，治胸腹胀满。

(2)清热除湿法：清热除湿法适用于湿热两盛，或湿从热化，以及湿热下注所引起的病症，常用苡仁土苓粥。处方：苡仁 50克，大米150克，土茯苓10克。制法：先将大米和苡亡：、土茯苓洗净刚纱布包好，同煮至米烂粥浓，去上茯苓吃粥，水品清热去湿，用于湿热引起的疾病。

(3)利水渗湿法：适用于水湿壅盛，小便不利，或水肿、心腹胀满等症。常用有苡仁粥。处方：苡仁50克，大米150克。做法：将药、食洗净，加水适量，用小火慢煮至米烂粥稠即可，本品利水祛湿消水肿。

8．清法药膳

清法药膳是消除热邪的方法，清法的应用范围较广，常用有清气分热，清营凉血、清脏腑热、清虚热等：

(1)清气分热法：主要用以治疗热在气分的病症。常用西瓜汁。制法：西瓜1个，去瓤、去子，用洁净纱布挤纹汁液，饮用；可用于高热、口渴、烦躁、神昏、尿少等症。

(2)清营凉血法：主要用于温热病，病邪深入营血的证候。热极津伤，常用甘寒清热法，药膳有西瓜西红柿汁。处方：西瓜1500 克，西红柿1000克。作法：西红柿洗净，西瓜取瓤、去子，用洁净纱布挤绞汁液，二液合并，代茶随量饮用。治发热口渴、烦躁、小便赤热等。

(3)清脏腑热：主要用于热邪盛于某一脏腑的病症，如清膀胱热用冬瓜苡米汤。处方：冬瓜400克，苡亡：40克。做法：先将苡仁洗净，放适量水煮40分钟，再把冬瓜洗净切成块下人同煮，吃食喝汤，町加糖加盐调味。本品去膀胱湿热，治小便黄少热痛及口干、烦渴。