中药的炮制发展概况

中药炮制历史悠久，在原始社会产生了中药炮制的方法。当人们在用药物时用简易的加工中药的技术，如洗涤、打碎、擘成小块等，是中药炮制的萌芽。随着历史向前发展，人类发明了火；开始用火来处理食物，后来人们又把熟食制作的方法，用于炮制药物，随着社会生产力的发展，人们对中药炮制技术的积累，终于成了一项较完善的中药炮制技术，而药膳用药物的炮制，是近年来，通过药膳餐厅的实际对中药的炮制技术总结，使之更加系统化，科学化。

我国古代称中药加工技术为“炮炙”，现代称为“炮制”。这是因为“炮炙”二字仅代表了中药整个加工处理技术中的两种火处理方法，概括不了多种多样的中药加工处理技术，更概括不了药膳用中药的炮制处理技术；若用“炮制”二字，范围扩大了。 “炮”字代表各种与火的对药物加工技术；而“制”则代表了各种更加广泛的对药膳用药物的加工处理技术。

古时的中药炮制技术，只是口授相传，较早有有关中药炮制内容的书籍有《五十二病方》和《黄帝内经》。

汉代，中药炮制发展很快，当时总结出了蒸、炒、炙、煅、炮、炼、煮沸、火熬、烧、斩折、研、锉、捣膏、酒冼、酒浸、酒煎、苦酒煮、水浸、汤洗、刮皮、去核、走翅足、去毛等方法。这寸还建立了中药炮制理论。 《神农本草经》序例载：

“药……有毒无毒，阴干暴干，采造时月，生熟，土地所出，真伪陈新，井各有法……若有毒宜制，可用相畏相杀，不尔勿合用也。”这里提出了对药材加工方法有用阴干的，有用暴晒的，对毒药要制其毒，必须除去毒性，用药才安全，这些都是炮制理论最早记载。汉代，我国医圣张仲景也提出：药物“有须烧、炼、炮、炙，生熟有定，或须皮去肉，或去皮须肉，或须根去茎，又须花须实，依方拣采，治削，极令净洁”。可见，中药炮制，在汉代已经非常重视了。

我国南北朝刘宋时代，雷总结了刘宋以前的中药炮制技术，撰写了炮制专著《雷公炮炙论》一书，其炮炙方法有“蒸、炒、焙、炙、炮、煅、浸、飞”等：其中，蒸分清蒸、酒蒸、酒浸蒸、药汁蒸；煮分为盐水煮、甘草煮、乌豆汁煮；炙分为蜜炙，酥蜜炙、猪脂炙、药汁涂炙，浸分为盐水浸、蜜水浸、米泔水浸、浆水浸、药汁浸、酒浸、醋浸。该书早已亡佚，其内容散见于历代医书中。两晋南北朝时期医家陶弘景著《本草经集注》一书，对药物的加工炮制技术十分重视，在序例中附有：合药分剂料理法则”，如“合丸散”中说： “凡合丸散者，亦先切细，暴燥乃捣之”。 “若逢阴雨，微火烘之”。 “巴豆、杏仁、胡麻等膏腻药，皆先熬黄，捣令如膏”。凡是用蜜的药，对蜜炼制要求： “皆先火煎，掠去其沫，令色微黄，则丸经久不坏。”并说： “凡狼毒、枳实、枯皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆欲得陈久者良，其余须清新也。”半夏， “肉白者佳，不厌陈久，用之汤洗十许过令滑尽，不尔戟人咽喉”。

唐代是我国科学文化发展丰盛时期，中药炮制也发展为较高水平。例如，药王孙思邈在《备急千金要方》中指出： “诸经方用药，所有熬炼节度皆脚注之，今方则不然，于此扁具条之，更不烦方下别注也。”该书还说： “诸药未即用者，候天大晴时，于烈日中曝之，令大干，以新瓦哭贮之，泥头密封。须用开取，即急封之，勿令中风湿之气，虽十年不坏。诸杏十二及子等药，瓦器贮之，则鼠不能得之也。”唐代我国第一部药典《新修本草》载了许多炮制方法，内容极为丰富。

宋代，政府颁行的《太平惠民和剂局方》专列炮制技术一章，对药物的炮制要求： “依法炮制”、 “修制合度”，对我国中药炮制技术规范化起了极大作用，许多方法现代仍继续应用。该书收录了185种中药饮片的炮制标准，并对过去一些炮制方法不当之处，作了纠正。同时书中介绍了水飞、醋粹、飞、纸煨、面煨、烧存性、煅、浸、煎蒸、炒、炼、炮培等新的炮制方法。发展了用酒、醋炮炙药物的方法。使药物进一步增强疗效。

金元时代，中药炮制的发展成就更为突出。宋金元在炮制方法上主要进步，在于把以前为减少药物副作用而进行的“炮炙”，变为制成药品的“炮制”。在炮制理论和实践上，宋代也有不少发挥，如寇宗爽在《本草衍义》一书中指出： “厚朴有油味苦，不以姜制对棘人喉舌。”李东垣在《用药法象》一书中认为凡用黄芩、黄柏、知母等药物时，若疾病在头面及手梢皮肤等浅表部位，须用酒炒之，借酒力以上腾也；咽因之下，脐之上，须酒洗之；并指出生可以升、熟可以降，因而大黄须煨，恐塞则损胃气，至于川乌、附子、须炮以制毒。这对中药炮制理论都有很大发展。

明代，中药炮制又有了新的发展。陈嘉谟著《本草蒙筌》一书中系统地论述了若干炮制辅料的作用原理。我国医药放弃巨著《本草纲目》中专列“修治”一项，收载了历代各家对药物炮制方法，内容十分丰富。明代缪希雍著《炮炙大法》一—书在雷教《雷公炮炙论》的基础上，增加了当时常用的炮制方法，丰富了雷敦炮制理论，提出了十七法，即炮、博、炙、煨、炒、煅、炼、制，度，飞，伏、铹、焯、曝、露等。

清代，张仲岩著《修事指南》，是总结历代各家有关炮制的学说和实际经验，，撰写而成。在理论方面，张氏对某些炮制辅料的作用亦有研究。如，他认为： “吴萸汁制抑苦寒而扶胃气，猪胆汁制泻胆火而达木郁，牛胆汁制去燥烈而清润，秋石制抑阳而养阴，枸杞汤制抑阴而养阳……”这些论述对炮制都有重要价值。

近代，中华人民共和国成立之后，国家在药典中也收载了中药炮制内容，井出版了一些炮制专书。如《中药炮制经验集成》、《中药炮制学》、《中药饮片炮制述要》……这些对中药炮制都有重大贡献。