增强记忆药膳,是根据中医和烹饪学理论,采用具有益智健脑,增强记忆的中药和食物相配合,经过烹饪加工为色香味美的药膳,具有一定的强身健脑作用,特别是对学生,伏案工作者均有较好功效。现介绍如下,供读者制作。 糖渍桂圆 [配方]桂圆500克,白糖50克。
[制作] 2.将变黑的桂圆拌白糖少许,装入瓶中即成。 [食法]服用时,每次食桂圆肉4—5粒,每天2次。
[功效]养心血,安心神。适用于病后体弱,以及心血不足的失眠,心悸,健忘等症。 [配方]整核桃仁5个,白糖20克,料酒50毫升。
[制作] [食法]佐餐食用,适量饮用。 [功效]补肾,健脑,润肠,活血脉。适用于失眠、头痛、腰痛、健忘等神经衰弱症,以及习惯性老年性便秘。
[宜忌]阴虚火旺者忌食。 [配方]核桃仁20克,肉苁蓉50克,荜茇、橄榄、白胡椒各10克,陈皮5克,白羊腰子2对,羊脂200克,盐3克,葱10克,酱油10毫升,酵母面10克。
[制作] 2.将锅置武火上烧沸,再用文火炖熬至羊腰子熟透时,放入核桃仁、葱、酱油、盐、酵母面,搅匀做成羹。 [食法]每日1次。 [功效]壮肾,补脑,益智。适用于体虚、健忘等症。
[宜忌]血热者不宜食用。 [配方]白茯苓100克,乌鸡1只,香菇、料酒、盐、姜、葱、植物油、酱油各适量。
[制作] 2.将炒锅置武火上烧热,加入植物油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,下入乌鸡肉,加入料酒炒变色,下入酱油、盐、白茯苓粉、香菇,加水适量,烧至熟透,起锅即成。 [食法]每日1次,佐餐食用。 [功效]祛湿,安神,滋阴,补血。正常人长期服用,可滋阴养颜,美容悦色。 [宜忌]各种体质人土皆宜。
[解析]白茯苓为多孔菌科植物茯苓的干燥菌。性味甘、淡,平。入心、脾、肺经。能渗湿利水,益脾和胃,宁心安神。《本草衍义》“茯苓、茯神,行水之功多,益心脾不可缺也。”白茯苓与具有养阴退热、补血作用的乌鸡同烹,可增强滋阴润燥,益气养血之功效。对阴血不足,精神烦躁,面黄肌瘦,失眠健忘者有一定疗效。 [配方]石菖蒲30克,猪心半个,葱、姜、盐各适量。
[制作] [食法]佐餐或单独食用,连服1周为宜。 [功效]宁神养心,开窍和胃。适用于神烦胸闷,健忘头晕,失眠多梦等症。 [宜忌]各种体质人士均可服食。
[解析]石菖蒲为天南星科多年生草本植物石菖蒲的根茎。性味辛、苦,温。归心、胃经。能开窍宁神、化湿和胃。猪心能益气补心。以上味共烹,宁神养心、开窍和胃作用较好,适合短期频服。 [配方]黄菜花50克,合欢花10克,鸡蛋2个,葱、姜、盐、油各适量。
[制作] 2.将锅内加油适量,烧六成热时,放入葱、姜炒香,加水适量,放入黄菜花,合欢花,武火煮沸20分钟后,加入盐,放入鸡蛋,搅匀即成。 [食法]每日1次,佐餐食用。 [功效]安神解郁。适用于中老年人及脑力劳动者出现的心烦头晕、紧张疲劳、失眠健忘等症。 [宜忌]无特殊禁忌。
[解析]黄菜花又名萱草,忘忧草。性味甘,平。可养血平肝,解郁。黄菜花有小毒,需煮沸后多煮一会才能尽去其毒性。合欢花味甘性平。归心、脾经。能舒郁理气,安神活络。鸡蛋可滋润补益。以上三味共烹,有和缓的舒郁安神之功效。 [配方]桂圆肉30克,生地黄15克,生山药20克,生黄芪、山萸肉各10克,粳米50克。
[制作] 2.将粳米放入锅内,加药液煮成极稀之粥饮即成。 [食法]每日1次,佐餐或单独食用。 [功效]益气摄精,健脑益智。适宜于体质虚弱,健忘失眠,头晕眼花等症。 [宜忌]各种体质人士皆宜,尤宜淌渴病者。
[解析]生地黄为玄参科植物地黄的根茎。性味甘、苦,凉。入心、肝、肾经。能滋阴养血。桂圆肉能益心脾,补气血,安神。生黄芪能益卫固表,利水消肿,托毒生肌:山药能健脾补肺,固肾益精。山萸肉能补肝肾,涩精气,固虚脱、数药共用,可补肾益气,补脑益智。再配以和胃之粳米共烹,滋补作用柔和持久。正常人长年食用,能增强体质,起列益寿延年之作用。 [配方]桂圆肉15克,生山药、薏米各60克,柿饼24克。
[制作] 2.如粥内加入纯白柿霜,止咳效果更强。 [食法]每日1次,佐餐或单独食用。 [功效]滋养脾肺,安神健脑。适用于饮食懒进、虚劳咳嗽、心烦健忘等症。 [宜忌]感冒发烧者忌食。
[解析]山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎。性味甘,平。入肺、脾、肾经。能健脾补肺,固肾益精。《药性论》:“镇心神,补心气足,患人体虚羸,加而用之。”桂圆肉能益心脾,补气血,安神。生薏米能健脾补肺,清热利湿。以上三药与润肺通肠之柿饼或白柿霜同烹后,能增强滋肺健脾、宁心安神之功效。 [配方]柏子仁30克,桂圆500克,白糖50克。
[制作] 2.将变黑的桂圆拌白糖少许,装容器即成。 [食法]每日1次,单独食用。 [功效]养心血,安心神,健脑益智。适用于病后体弱以及心血不足导致的失眠、心悸、健忘等症。 [宜忌]各种体质人士皆宜。
[解析]柏子仁是柏科乔木植物侧柏的种仁。性味甘,平。入心、肝、脾经。能养心安神,润肠通便。《本经》: “主惊悸,安五脏,益气,除湿痹。”《纲目》: “养心气,润肾燥,益智宁神”。桂圆肉具有益心脾,补气血,安神之效。以上二药与清热调味之白糖同烹后,能增强补脑益智,养血宁心之功效。很适合脑力劳动者和中老年人服用。正常人长年食用,能达到增强体质、强身健体之目的。 [配方]人参20克,红枣8克,甲鱼1只(约500克),鸡肉300克,料酒1鸥升,姜5克,葱10克,盐、鸡精各3克,鸡油35毫升。
[制作] 2.将人参、红枣、鸡肉、甲鱼、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2800毫升,置武火上烧沸,再改用文火炖煮35分钟,加入盐、鸡精、鸡油,搅匀即成。 [食法]每日1次。 [功效]补气血,益智慧。适用于健忘、气血两虚、记忆力欠佳、脑力衰退等症。
[宜忌]凡实证、热证不可多食本品。 [配方]人参20克,洋葱50克,肉蟹4只,料酒10毫升,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,植物油35毫升。
[制作] 2.将炒锅置武火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,下姜、葱爆香,再下肉蟹、料酒、人参、洋葱、盐、鸡精炒熟即成。 [食法]每日1次。 [功效]补元气,益智慧。适用于元气不足、智力疲劳、健忘、脑力衰退等症。
[宜忌]凡热证、实证患者不可多食。 [配方]远志20克,枸杞子15克,西芹50克,黑木耳30克,猪瘦肉250克,料酒10毫升,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,植物油35毫升。
[制作] 2.将炒锅置武火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,下姜、葱爆香,随即下入猪肉丝、料酒,炒变色;再下入西芹、枸杞子、黑木耳、远志汁液、盐、鸡精炒熟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补脑,益智,增记忆。适用于反应迟钝、痴呆、智力疲劳、记忆力差等症。
[宜忌]食积不化、脘腹胀痛者不宜多食。 [配方]柏子仁20克,枸杞子25克,猪心1个,料酒10毫升,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,植物油35毫升。
[制作] 2.将炒锅置武火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,下姜、葱爆香,随即下入猪心、料酒,炒半生,再下入柏子仁粉、枸杞子、盐、鸡精炒熟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]宁心安神,镇静催眠,聪明益智。适用于心神不安、失眠、记忆力减退、脑力衰退等症。
[宜忌]食积不化者不宜多食。 [配方]茯苓20克,花生仁、核桃仁各30克,牛肉250克,西芹100克,料酒10毫升,姜、盐各5克,葱10克,鸡精2克,植物油35毫升,水淀粉15克,松肉粉1克,石粉0.1克。
[制作] 2.将牛肉放入碗内,加入茯苓粉、盐、鸡精,水淀粉,松肉粉,石粉腌制。 3.将炒锅置武火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,下姜、葱爆香,随即加入牛肉、料酒炒变色,再下入西芹,核桃仁、花生仁、盐、鸡精炒熟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脑,益智。适用于智力低下、记忆力差、脑力衰退等症。
[宜忌]内有湿热者不可多食。 |