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理血，即运用能调理血分的药膳，通过补血、清热、活血、止血等作用，治疗血分病症。血分疾病包含血虚、血热、血淤、出血等四个方面的症证，在广义上，理血可以解释为血虚宜补血，血热宜凉血，血淤宜活血，出血宜止血。但一般将补血药膳和凉血药膳分别列入补血方和清热方中，于是通常所说的理血药膳，也就特指能够活血和止血的两类食物。 值得注意的是，气行则血行，气滞则血凝，还应同时食用理气的药膳，以加强行血散淤的效果。 砂仁肚条（一） [配方]砂仁10克，猪肚1000克，姜、葱各15克，大油100毫升，料酒50毫升，胡椒粉、味精各3克，水淀粉30克，花椒粒、盐各5克。
[制作] 2．猪肚洗净，放入沸水锅内氽透捞出，刮去内膜。在锅中渗入清汤，放入猪肚，再下姜、葱、花椒粒，置火上煮熟，打去泡沫，捞起猪肚，待冷后，切成手指条块。 3．锅内放原汤500毫升，置火上烧沸，下入肚条、砂仁末、盐、胡椒粉、料酒、大油，调好味，加入味精，用水淀粉勾芡炒匀，起锅装盘即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]行气止痛，化湿醒脾。适用于脾胃虚弱、饮食不振、胎动不安等症。 砂仁鲫鱼（一） [配方]砂仁6克，陈皮、荜茇各3克，大鲫鱼1000克，青椒、白胡椒各3克，葱50克，姜20光，盐10克，茴香6克，蒜2瓣，花生油1000毫升(实耗100毫升)，清汤适量。
[制作] 2．白胡椒略碎，同青椒、陈皮、砂仁、荜茇、茴香、葱、姜、蒜用盐合匀，逐渐装入鱼腹内。 3．锅中放花生油，待油七成热时，将鲫鱼下油中煎制，待鱼色黄至热，即可捞出沥去油。 4．锅内放热油少许，煸姜、葱，注入清汤，调好味后，将煎的鲫鱼下汤内略煮，待汤沸后，即可起锅，装盘即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾燥湿，行气利水。适用于脾胃虚弱、食少腹胀、腹痛泄泻等症。 枣杏焖鸭 枣杏焖鸭的功效: 温中益气，补精益髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。 [配方]红枣5颗，杏仁10克，栗子200克，核桃仁20克，肥壮嫩鸭1只(约1500克)，姜丝、葱各适量，料酒15毫升，味精1克，盐5克，芝麻酱6克，白糖12克，大油75毫升，水淀粉50克。
[制作方法] 2．栗子斩成两半，放入沸水锅中，煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳和衣待用。 3．鸭宰杀后，除去毛，剖腹去内脏，冲洗净后，剁成3厘米的方块，鸭腿斜刀斩成1．5厘米宽的条块，翅膀斩3块。 4．炒锅置火上烧热，滑锅后，加入大油25毫升，在武火上烧至六成热，推入鸭块，煸至皮包黄色，随即加入料酒、姜丝、葱、白糖、盐、味精酱油烧至上色，放入白汤、红枣、核桃仁烧滚，移至文火上，加盖焖1小时左右，推入栗子，又焖15分钟，焖至鸭酥透。 5．端回武火上滚浓卤汁，用漏勺将鸭块捞出，皮朝下摆在碗中，排齐，又捞出栗子盖在鸭块面上，盖上大盘子或汤盆，翻过来将鸭整齐扣在盘子里。 6．锅在武火上(锅中有卤)烧滚，放入芝麻酱拌合，淋上少许水淀粉拌匀，勾成薄芡，加上八成热的大油50毫升，用手勺反复推拌，出锅浇在鸭块面上，加入杏仁末即成。
[食法]佐餐食用。 [配方]红枣60克，红豆蔻10克，猪肘子1000克，冰糖180克。
[制作] 2．在沙锅底垫上几块瓷瓦片，加水适量放入猪肘子，置武火烧沸，打去浮沫；另将冰糖1／3炒成深黄色糖汁，连同其余冰糖、红枣、红豆蔻入锅内烧1小时，移文火上慢煨2小时。 3．待肘子煨至熟烂，取出红豆蔻不用，起锅装盆即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补脾和胃，益气生津。适用于呕吐、泄泻、月经失调等症。 红花莲子鱿鱼煲 [配方]红花10克，莲子50克，鱿鱼500克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，棒骨汤3000毫升。
[制作] 2．将红花、莲子、鱿鱼、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤放入煲内。 3．将煲上桌，置炉上武火烧沸即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]活血祛淤，益肾固精。适用于血淤、经闭、痛经，恶露不行、腹部肿块、跌打损伤、遗精、白带等症。 当归炖鸡 [配方]当归20克，母鸡1只，姜、葱、盐、味精、料酒各适量。
[制作] 2．将当归、姜、葱装入鸡腹内，再将鸡腹朝上放入沙锅内，注入适量水，加入盐、味精、料酒置武火上烧开，再改用文火炖，直至鸡肉酥烂时即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]具有活血、补血、调经止痛、润燥、滑肠之功效。治月经不调、经闭腹痛、崩漏、血虚头痛、眩晕、肠燥、便秘赤痢等症。 田七蒸鸡 [配方]田七20克，母鸡1只，料酒、盐、味精、葱、姜各适量。
[制作] 2．将田七片放人鸡盆中，姜、葱放在鸡上，再注入水适量，加入料酒、盐，上笼蒸约2小时。出笼后将姜、葱拣去不用，调入味精，再把田七粉撒入盆中拌匀即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]具有止血活血、消肿止痛之功效。对咯血、胸闷刺痛、崩漏、跌打损伤、外伤出血等症有良好疗效。 砂仁肚条 [配方]砂仁末10克，猪肚1000克，大油100毫升，花椒粒、姜、葱、盐、料酒、味精、水豆粉、清汤各适量。
[制作] 2．另锅中加入清汤，放入猪肚，下姜、葱、花椒粒、料酒煮熟，打去血沫，起锅切成条。再将原汤500毫升烧开，下入肚条、砂仁末搅拌，加入盐、大油和味精，用水豆粉勾芡炒匀即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]具有行气止痛，化湿醒脾之功效。对脾胃虚弱的中年人更有疗效。 鱼头豆腐 [配方]鲢鱼头500克，豆腐300克，笋、香菇各50克，植物油300毫升，料酒10毫升，酱油20毫升，盐9克，白糖、蒜各5克，姜、豆瓣酱各15克。
[制作] 2．将炒锅置武火上烧热，倒上油，下入鱼头、调料，加入豆腐和适量水烧熟即成。若用沙锅制法，则将鱼头与豆腐置沙锅内，加入调料、水适量，用武火烧开，文火炖熬熟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]温中益气，润泽皮肤。适用于体虚、皮肤粗糙无光泽等症。 海带闷木耳 [配方]泡发海带250克，干黑木耳30克，料酒、酱油各25毫升，白糖、葱白各10克，醋10毫升，味精5克，香油5毫升，姜4克，胡椒粉2克，花生油30毫升。
[制作] 2．将干黑木耳用温水泡发好，去杂质，洗净；葱白洗净，切段；姜洗净，拍松。 3．炒锅置武火上，倒入花生油，烧热后投入葱、姜块煽香，倒入海带块、木耳，加入料酒、酱油、白糖、醋及适量水，再烧30分钟，调入味精翻炒至熟，装盘，淋入香油，撤上胡椒粉即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]凉血，止血。 [宜忌]胃寒者忌食。 |
