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由于银杏叶被开发研制成多种药物，广泛用于心脑血管病的治疗，一些人便以为既然银杏叶制剂是从银杏叶中提炼出来的，那么用银杏叶泡茶也会达到同样的目的，因此很多人便捡拾或摘取银杏叶泡水喝。这样做其实不可取。
银杏叶的成分很复杂，含有内酯、黄酮、酚酸、氢氰酸及组胺等物质，内酯具有拮抗血小板活化因子、抑制血小板凝聚、抗血栓、扩张血管、增加血流量、增强记忆力、促进脑细胞代谢等作用，黄酮具有抗氧化活性、清除人体的自由基、改善心肌缺血、延长人体细胞的寿命等作用，由此可见银杏叶中的内酯和黄酮对人体是有益的，是银杏叶制剂中的有效成分，但这些成分水溶性较差，需经较长时间煎煮才能溶出，泡水是泡不出来的。与此相反，银杏叶中的白果酸、氢氰酸、组胺等物质均有不同程度的毒性，而这些物质却具有较高的水溶性，非常容易溶于水中，人体吸收后会给人体带来危害。如果氢氰酸摄入过多，与体内红细胞中血色素结合，会阻碍呼吸的进行，使人呼吸困难、窒息、眩晕，严重者还会有生命危险。
银杏叶泡水有效成分泡不出，却泡出对身体有害的物质，而且由于城市空气污染及农药的使用，银杏叶重金属等有害物质超标，因此银杏叶泡水不可取。
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