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母亲从老家来，带来一包紫苏叶。杆叶挺秀，紫中带红，片片簇新，芳香四溢。母亲告诉我，如遇感冒咳嗽、肠胃不适，可将此紫苏泡茶，解表止咳，行气和胃，定能使人神清气爽。 紫苏是一种土生土长的野菜，在我老家随处可见，几场细雨之后，家家户户的小院里长满了紫苏，一片一片蓬勃的叶子鲜嫩欲滴，每当家里做鱼、炒黄鳝泥鳅，有腥味，便采放一些新鲜的紫苏叶子，既去腥又有种婉转的香气，味道也格外的美。 由于紫苏叶清香爽口的特点，我们 全家人都爱吃紫苏叶，吃法也多种多样，既可以用来作主料，做成凉拌紫苏等菜式，也可作辅料，和肉类、蔬菜等一起搭配出独特的美味。 比较喜欢的一道菜是凉拌紫苏叶。将紫苏叶洗净，入沸水锅内，捞出洗净，挤干水分，切段放盘内备用；姜、蒜、红椒切丝，加入紫苏叶、精盐、味精、酱油、麻油，一起拌匀即成，味美且爽口。 夏季高温烦闷没有胃口时，紫苏叶炒黄瓜这道菜是最受家人欢迎的。先将黄瓜洗净，切丝；红椒洗净，切成圈；紫苏叶洗净，切碎。热锅放油，爆香蒜片，下红尖椒略炒。再倒入黄瓜片和紫苏叶，加一点白醋，翻炒，放盐，淋上香油即可食用，令人食欲大增。除此之外，还可以用紫苏炒田螺、清蒸鱼，煎烤肉、炖海鲜，都是不错的美味。如图单省事的话，就喝紫苏泡茶，袅袅的茶雾中，美丽的紫色叶片翩翩起舞，掀起一浪浪紫色的光芒，清香四溢，让人安宁。
钟芳 在日常生活中，人们往往因各种健康原因而忌口，这也不敢吃，那也不敢吃，弄得生活缺少趣味。湖南省营养学会副会长、省胸科医院院长唐细良说，营养均衡很重要，不要身体缺什么才吃什么，可以想吃就吃，不必过分忌口，当然，也要注意不偏食，避免暴饮暴食。总之，食物一定要多样，营养一定要均衡。 问：很多人因血脂高而不吃肉，这个科学吗？ 唐细良：这个是不对的。血脂的数值是可逆的，和你吃不吃肉没有很大的关系。相反，过分控油限脂，胆固醇过低，会增加消化道癌的发病率，这是有科学依据的。 研究表明，人体在45岁左右胆固醇、甘油三酯值增高，高血压、冠心病等慢性病发病率在此年龄段也会增高，到60岁时高血压、糖尿病、冠心病发病率直线上升，而胆固醇、甘油三酯值下降，因此，血脂与这些慢性疾病是一种伴随关系，而不是因果关系。 美国已有研究证明，油脂的摄入与血脂浓度没有关联，美国对10万人观察了10年，一组是严格控制饮食中油脂摄入量，特别是认为不健康的脂肪，而另一组人员正常饮食。通过十年观察，结论是油脂摄入与高血压、冠心病等不存在关联。因此，不用谈“脂”色变，相反，由于饮食控制，营养摄入减少，导致机体抵抗力下降，得不偿失。 问：营养饮食如何促进小孩长得更高呢？ 唐细良：身高与遗传有关，但饮食也是一个重要因素。首先钙、磷的补充对小孩的生长发育很重要，其次是优质蛋白质的供给。饮食上不能偏食，食物要多样化，才能确保摄取更多更全面的营养，平时可以注重摄入牛奶、泥鳅、牛肉、羊肉、鱼肉等，这些都能为小孩的生长发育提供非常好的优质蛋白。不建议通过药物进补等方式增加儿童营养，倒是可以酌情吃些嫩叫鸡，嫩叫鸡里面有一种生长激素；还有泥鳅，被称为“动物人参”；牛奶中钙、磷的含量最好，要注重给孩子喝牛奶。另外，要进行适当的体育锻炼，增强体质，保持心情愉快，尽量不生病。做到这些，小孩达到理想的身高基本就没有问题。 问：作为营养专家，您对我们日常的一日三餐有什么好建议？ 唐细良：身体营养的获取主要靠一日三餐，所以合理安排很重要。 早餐注重营养，早上起来胃口不好，尽量选择口味清淡、营养丰富的食物，以确保身体所需能量的供给，奶类、蛋类、粗粮、粥等就是不错的选择；中餐要吃好，注意食物的多样性，建议主要以鱼肉禽蛋、瓜果蔬菜、大豆等食物为主，应重视菜谱色、香、味、质的合理搭配；晚餐少而精，确保营养，晚餐不要吃太多，以免影响睡眠。 杨艳 |
