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| 脆皮卷 | | 配料： | | 猪大肠（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、精盐（４
克）、酱油（４克）、葱姜（１２.５克）、黄酒（１００克）、 花椒盐（少许）、香醋（少许） | | 特色： | | 味香脆而嫩。 | | 载入时间： | | 2001-01-02 14:27:00 | | 菜系： | | huaiyang | | 操作： | | 一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）。取
出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成１寸上下的小段，装在盘的中央。
二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
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