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| 熟抢鳝鱼尾 | | 配料： | | 鳝鱼（１０００克）（选小而细的）、精盐（１２５克）、酱油（４０
克）、麻油（４０克）、香醋（２０克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许） | | 特色： | | | | 载入时间： | | 2001-01-02 14:33:00 | | 菜系： | | huaiyang | | 操作： | | 一、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条（只留脊骨肉，肚皮肉不要），划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。
二、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时，将鳝鱼蒸热，整齐地放盆中，将熬好的卤浇上，另外再撒一些胡椒粉即好。 | | 图片： | | | | | |
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