巧用膳食防职业病

崔力争

　　工业生产给人类带来物质文明，也给人类赖以生存的环境带来污染，如能科学地安排保健膳食，则可有效地抵御职业病危害。

　　粉尘作业工人可常吃些猪血。猪血中的血浆蛋白经胃酸的分解，能产生一种可润肠解毒的物质，有利于体内尘毒的排出。

　　接触铅或铅粉的工人，最好每天喝1-2杯牛奶，并常吃大蒜及富含维生素C的蔬菜和水果。牛奶中的蛋白质能与铅结合成一种不溶性的化合物，大蒜中的某些有机成分能结合铅，维生素C可与铅结合形成溶解度低的抗坏血酸盐，水果中的果胶物质可使肠道中的铅沉淀，从而减少机体对铅的吸收。

　　接触苯的工人适宜吃些高蛋白、高糖、低脂肪及富含维生素B、C的食物。高蛋白饮食可促使苯氧化，增强肝脏释毒功能。高糖类可促进苯的衍生物从体内排出。维生素C可缩短出血、凝血时间，防止白细胞降低。控制脂肪入量可减少苯在体内和积蓄和吸收。

　　接触磷的工人应多吃些含维生素C的新鲜蔬菜、瓜果和足够的蛋白质、碳水化合物。

　　胡萝卜有加速体内汞离子排泄的功能，故接触汞的工人，平时可多吃胡萝卜。绿豆是一种良好的解毒剂，接触砷、接触氰化物等有毒物质者，可在平时多吃一些。接触锰者可多吃些含铁丰富的食物。

　　噪声环境下工作的人，如能注意在膳食中补充维生素B1、B2、B6等，对于预防听觉器官的损伤，改善听力，减轻噪声疲劳等大有益处。和放射线打交道的人应常吃些蛋白、豆类和奶类等高蛋白食品，以补充因放射性损害引起的组织蛋白质的分解。

2001.03.07

保健时报