春日里，来场烧烤大会

　　天气冷时，想吃浓味，暖和以后，想吃清淡。这个春意盈盈、乍暖还寒的时候，当然就是吃热乎乎、香喷喷的烧烤大餐！城里城外已刮起一阵BBQ旋风，大家呼朋唤友齐齐出动，张罗烧烤的好地方。无论是喜欢到郊外寻找满眼苍绿，还是喜欢留在餐厅感受自助感觉，无论是希望传统烧烤的乐趣，还是享受异国烧烤的情调，广州这座美食之城，都能满足你蠢蠢欲动的嘴巴。

　　店家烧烤：动口不动手

　　住家烧烤：浓淡总相宜

　　如果不愿把时间放在烧烤准备上，去吃自助烧烤最好不过。在东华西路的街角一处，便有一家家庭式烧烤餐厅。藤制的竹椅，仿木的桌面，透着一种质朴的野趣。在这里，生火烧炭、食物、拍烟，一切都由店家来打点，你只要尽情享受“烧烤”这个最重要的过程。炉子是特制的，嵌于桌子中，连通炉的下面有一条通烟的管道，炭燃烧时会自动把烟抽走。

　　烧鹌鹑、羊肉、生蚝是这里的春日招牌菜。何师傅介绍说，现在是吃鹌鹑的最好季节，平常要自己烧羊肉不容易，而近日生蚝的产量大增，虽然不当季，但仍然是硕大爽口。它们的肉质丰厚，烧烤得当，外脆内嫩，鲜嫩多汁，比一般的肠仔更加美味。这里有一个特点：不重汁酱。何师傅解释说，过多的调料会掩盖肉类原有的鲜味，所以他们的调料很简单——淮盐、辣椒、胡椒，清淡调味，保留肉香，而且没有炭熏的烟味，吃起来味道更加清新。

　　韩式烧烤：透着酱香味

　　在宝华路上有一家韩国的烧烤，店子不大，却设置了韩国街头小食店一样的木棚子，大有乘凉的快意。

　　韩式烧烤，与传统烧烤很不一样：原料都要“立”起来烤！一问之下，原来炉子是老板从韩国专门进口，要求原料竖着烧烤，方便均匀受热。师傅介绍，烤肉需要一定的技巧，烤肉时需要烤到8成熟时涂一次酱料，然后再烤40秒，再涂一次酱料，这样做的韩国卷脆中带嫩，酱汁也能完全渗透肉质纤维。！韩式的烧烤十分注重汁料。这里的烧烤酱也是专从韩国进口、专人调配的，混合了韩国大喜大（韩国酱料的一种）、粒粒辣椒粉、清河酒、荷露酒等十多种材料，吃起来酸酸甜甜的还带点辣，极是惹味。不同酱料配不同的烧烤料，一个套餐上来6碟酱料，视作家常，烧物的味道就是靠它们来调教的。

　　香酥卷套餐值得一试，它以卷为主：蔬菜卷外面卷着薄薄的韩国腌肉，脆中带点韧；土豆卷是腌肉卷土豆，有炸的酥脆、烘烤的干爽；花生酱卷乍看像花卷，腌肉里涂满花生酱；香菜卷里的香菜少，几乎全是肉味；金针菇卷，肉香脆，金针菇水嫩鲜滑，舌头同享两种味道。

　　要是怕上火，记得多喝几杯韩国大麦茶，它闻起有种淡淡的米香，据说有清热下火的功效呢！

　　DIY烧烤：回归大自然

　　自己筹备烧烤，一般把地点定在外面的烧烤场或者自家露台上。大家一起围炉烧烤，长叉相交，总少不了一阵“械斗”，甚至是升级到“食物相争”，快乐自在其中。至于食物的质量，当然难与专门的烧烤店相比了。

　　烧烤的时候，大多数人会“急于求成”，把食物尽可能地靠近炉火，无聊时不断加油添蜜，提升卖相，结果不是食物烧焦、硬邦邦的，就是半熟半生。

　　据专营烧烤的行家介绍，其实调味的酱料贵在用得精，而不贵多。以烤羊肉为例，首先就要注意用火均匀，先烤30秒左右，然后擦上一层薄薄的生油，再加少量调料烤20来秒就已经大功告成，全程才一分钟！烤出来的羊肉爽口甘甜又新鲜。

　　为了准备一次烧烤，你可能会忙得不可开交，但是这个过程也是乐趣之一。以下物品一定要备齐：

　　1、根据人数，买好一次性的碗碟刀叉、饮料。

　　2、生油、酱油、蜂蜜等酱料，以及分别配上刷子（一般用毛笔或者排笔）。

　　3、尽量多的报纸，人均两份为佳，方便垫坐或垫放食物。

　　4、面包、棉花糖等零食和桔子、葡萄、香蕉等容易食用的水果，好打发烧烤过程的时间。

　　5、食物要难易搭配。最受欢迎的要数容易烧熟、口味多样的各式肠仔、丸子，另外还要配备少量的牛肉、鸡翅，最好提前腌制。

　　【全城烧烤场链接】

　　●天河公园烧烤场：绿化能遮阳光，通风较好，卫生间离烧烤区有一定距离，同时购物方便。

　　●麓湖公园烧烤场：幽静，全新装修，但活动空间比较狭窄。

　　●荔湾湖公园烧烤场：公园环境优美，场地视野开阔，适合小群体活动。

　　●瀛洲生态公园烧烤场：设置在果园农场中，园内生长着五万多株茂密的果树，盛产石硖龙眼、红果杨桃、鸡心黄皮等各类佳果。

　　●晓港公园烧烤场：面积、环境属中上水平，交通便利，附近有万佳、家乐福、好又多等大型超市。

　　●华南植物园烧烤场：环境一般，设施较陈旧。由于地势略低，植物“帐篷”式生长，不利于通风。

　　●青年公园烧烤场：免票入场，租炉等价格十分便宜。场地不大，环境却幽雅。

　　●西郊泳场烧烤场：环境尚可，租金便宜。

2004.03.06

南方健康网