中央电视台科教频道健康之路2018年6月15日节目《守好“三高”饮食安全门》(二)视频和要点笔记。鸡蛋怎么烹调更健康?咸鸭蛋代盐巧入菜,松花蛋怎么吃更健康?
范志红:中国农业大学食品学院副教授。
1、鸡蛋
鸡蛋蛋黄中含有丰富的营养元素,如卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、欧米伽3脂肪酸、单不饱和的脂肪酸,以及很多微量元素。
鸡蛋中虽然有胆固醇,但蛋黄中含有的卵磷脂也有调节血脂的作用,所以两样抵消起来,并不会对健康造成太大的影响。
鸡蛋怎么烹调更健康?
氧化型的胆固醇对血管内皮细胞的伤害很大,所以最健康的吃法就是使蛋黄隔绝氧气,如整煮蛋、蒸蛋、水泼荷包蛋。
“三高”人群在烹调时也要遵循少盐、少油、少糖的原则。
少油版西红柿炒蛋
2、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋蛋黄中的卵磷脂比较丰富,所以口感特别细腻。但是对于“三高”人群来说,鹌鹑蛋可以不限量的吃吗?
5-6只鹌鹑蛋 ≈ 一只鸡蛋
3、咸鸭蛋
咸鸭蛋是盐水或是加了盐的泥巴腌出来的,属于高盐膳食。
咸鸭蛋代盐巧入菜
4、松花蛋
现在的松花蛋都是无铅松花蛋,里面铅的含量不比其他食品更高。但是其中含有钠,吃多了会引起血压的升高。
松花蛋怎么吃更健康?
在吃松花蛋时,别的菜减点儿盐,使最后总盘子的盐量不变。
比如:吃松花蛋时,配一个基本不放盐的大拌菜;或者吃松花蛋时,不要吃有盐的主食;或者在调味时,以少酱油多醋的原则来调味,等等。
只要按照这样的标准,“三高”患者也能愉快的吃各种蛋了,既满足了口腹之欲,又不会影响健康!
|