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健康之路cctv10节目视频2018年09月23日播出《发酵食物巧选择》关键词: 张宇,发酵食品,馒头,醋,酸奶
本期节目主要内容：好馒头标准：颜色白中带黄、有压手感、气孔大小不均、挤压有弹性、咀嚼后才出甜味。固态发酵的醋营养价值更高，优质陈醋摇晃产生的泡沫会很快消失。常温保存的酸奶不含益生菌，酸奶的浓稠度与营养价值无关，酸奶并不是越酸越好。（《健康之路》 20180923 发酵食品巧挑选（上））
张宇：中国疾病防备控制中心养分与健康所博士。
馒头是通过发酵的食物，其间富含了苏氨酸，这种物质能够进步智力，十分合适小朋友吃，并且还能够进步免疫力。可是你会挑馒头吗？
挑馒头千万不要贪心白皙。真实的面粉并不是纯白色的，有些不法商贩为了在色彩上讨喜会在面粉中参加漂白的成分，长时刻吃这种馒头会影响健康。
好馒头应该有压手的感觉，拿在手里假如感觉轻飘飘的很可能是里边参加了泡打粉。
参加了泡打粉的馒头与没有增加泡打粉的馒头气孔的散布也是不同的，一眼就能看出来的。没有增加泡打粉的馒头赋有弹性，放了泡打粉的馒头却像棉花相同，捏下去不会弹起来。假如长时刻食用加了泡打粉的馒头，会导致智力下降，严重的还会呈现老年痴呆的症状。
假如刚放入嘴中就有甜味的馒头，阐明其间含有增加剂和糖分，也不在好馒头的行列中。
醋的发酵方法分为液态发酵和固态发酵。
液态发酵是用酒精或许米酒作为质料，通过一个短的周期发酵取得醋，所以在滋味和养分成分上会有不足。
固态发酵是纯粮食酿制，发酵时刻较长，养分成分多了，风味物质和口感上天然就会更好。
选择好醋的三个规范：是否为固态发酵；国标号为GB18187号；总酸含量大于4.5（克/100毫升），醋酸含量大于3.5（克/100毫克）。
怎么选择一瓶好的陈醋：看色彩，好陈醋的色彩为绛紫色；看泡沫，好陈醋摇晃后呈现的泡沫会很快的消失。
果醋是由生果发酵制成的，除了有醋的口感外还有一些生果中的有机酸，所以口感愈加丰厚。
米醋/香醋的质料是糯米和大米，色彩会浅一点儿，放的时刻越长，滋味就会越浑厚，和陈醋相比矿物质的含量更多一些。
选择酸奶的时分应该辨明低温酸奶和常温酸奶。
低温酸奶中含有益生菌，常温酸奶中没有益生菌，并且市面上的益生菌有四种。
保加利亚杆菌和嗜热链球菌是一切酸奶中都存在的，好的酸奶中应该还含有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
酸奶浓、稀的状态是为了迎合不同人的口感，在加工工艺上做了一些改进，和其间的养分价值是无关的。
一起，越酸的酸奶不代表越好！酸奶过酸只能阐明发酵时刻长了，过长时刻的发酵会让酸奶中的蛋白质被微生物逐渐地分解掉，口感差的一起养分成分也会减少。
健康之路20180923:张宇,发酵食物巧选择,馒头,醋,酸奶 |
