健康之路20190812:杨志敏,乌龙茶的冲泡技巧,怎么选择乌龙茶

北京卫视养生堂节目视频2019年08月12日播出《小茶叶大学识》关键词: 杨志敏,乌龙茶,铁观音,大红袍

本期节目主要内容： 乌龙茶因其独特的品种和复杂的加工工艺而闻名，其中大红袍的加工工艺被列为国家首批非物质文化遗产。这么珍贵的茶该如何挑选和冲泡呢？本期节目邀请到广东省中医院副院长杨志敏主任医师、浙江大学茶学系王岳飞教授，带你了解乌龙茶的相关知识。（《健康之路》 20190812 小茶叶 大学问（四））
 

节目请到的嘉宾是杨志敏、王岳飞。首要介绍怎么选择乌龙茶，乌龙茶的冲泡技巧等相关内容。

 

杨志敏：广东省中医院 副院长主任医师。

 

王岳飞：浙江大学茶学系教授。

 

乌龙茶是介于绿茶与红茶中间的半发酵茶。乌龙茶具有绿叶红镶边的特点，六大茶类里乌龙茶香味最高。

 

我国乌龙茶有四大类：第一类是闽北乌龙茶，以大红袍为代表；第二类是闽南乌龙茶，以铁观音为代表；第三类是广东乌龙茶，以凤凰水仙为代表；最后是台湾的乌龙茶。

 

乌龙茶选用的是老练且带嫩梗的叶子。老练的叶子含有较多胡萝卜素，制茶期间会分解生成许多香气成分，除此以外，嫩梗里也含有较多香气成分。

 

乌龙茶制造工艺复杂，乌龙茶制造时是揉捻与烘焙交叉进行，因而香味比较独特。

 

乌龙茶偏中性，适合人群广泛。脾胃虚寒的人群能够选择发酵程度70%以上的乌龙茶。

 

乌龙茶的选择技巧，以铁观音为例。好质量的铁观音，形如观音重如铁，色泽砂绿油润，茶叶结紧，颗粒均匀，有必定分量。除了观察干茶的外形和分量，茶底也能判断乌龙茶的质量，茶底透亮、黄绿且舒展的乌龙茶是好茶。

 

冲泡乌龙茶时，可按照茶与水的比例1:20进行泡制，其中水需求100℃的沸水。正式冲泡乌龙茶前应先温润泡，讲究速进速出，尽量不要洗茶。茶具选择上，乌龙茶应使用盖碗或紫砂壶冲泡，这样密封性较好且不会吸香。