本期节目主要内容: “我家厨房”开饭了:国宝级烹饪大师牛金生带来肉丝魔芋,芥末醒发,办法有考究,巧搭魔芋,开胃利口;交融菜名厨金亮带来米其林菜品:芥末白兰地鳕鱼,芥末配鳕鱼,好吃重点在蜂蜜。更多精彩,敬请收看。(《家政女皇》 20180718)
肉丝魔芋的制作方法:魔芋、五花肉、葱姜、黄瓜别离切丝备好。蒜拍碎剁细待用;锅上火加水下入魔芋丝焯透捞出装盘,黄瓜丝围边摆好。锅上火加油,下路葱姜丝爆香后,下入肉丝煸至熟,下入老抽、生抽、黄酒、盐、味精、蒜、醋、香油调味后浇在魔芋丝上;发好的芥末糊里加醋、盐、香油、糖和匀,最终浇在魔芋上即可。
芥末的首要辣味成分是芥子油,其辣味激烈,可影响唾液和胃液的排泄,有开胃之功,增强者的胃口。
肉丝魔芋
芥末有很强的灭菌功用,能够起到灭菌和消除消化系统寄生虫的作用,故生食三文鱼等海鲜食物经常会配上芥末。
芥末还有很强的解毒功用,能解鱼蟹之毒,故生食海鲜时经常会配上芥末。芥子气味辛热,能温中利气,白芥子辛烈更甚,与鳖肉同食,冷热相反,于人晦气,故食鳖肉不宜加芥末为调味品。
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