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北京卫视养生堂节目视频2020年6月27日播出《补足长寿“短板”-3》关键词:陈伟,维生素,蛋白质,免疫力低下
节目请到的嘉宾是陈伟。主要介绍哪些吃法会让好不容易吃进去的蛋白质变得不易吸收等相关内容。 陈伟 北京协和医院临床营养科副主任 主任医师
它是中国80%老年人都可能缺乏的重要营养素；一旦缺乏了它，身体会出现掉头发、指甲断裂、肌肉减少、免疫力低下、水肿、甚至脏器功能受损等报警信号；它的食物来源分为植物性和动物性两类，但从目前的临床观察来看，偏爱吃素和偏爱吃肉的人群都可能存在对它摄入不足的情况！今天是端午小长假的最后一天，您家的餐桌上是否也缺少了这一类重要营养素？哪些食物才是补充它的最优选择？哪些烹调方法能让它最高效地被人体吸收利用呢？请关注17:35播出的，由北京协和医院临床营养科副主任陈伟老师主讲的《补足长寿“短板”-3》。
原来这类重要的营养素就是——蛋白质！我们拨通了热心观众郝叔叔的电话，发现郝叔叔的端午餐桌上是一道人人爱吃的夏季麻酱凉面！还有心地搭配了豆腐丝！对此陈伟教授指出，夏季食欲差时偶尔换换口味吃凉面，没毛病，但如果长期这么吃，很容易导致优质蛋白的摄入不足！优质蛋白的来源主要有四类：肉、蛋、奶和豆，这里的豆指的是大豆，包括黄豆、青豆和黑豆三种豆类，如果您的优质蛋白来源只占这四类的一类，就显然太过单一，专家推荐四类里至少选择三类，而植物蛋白和动物蛋白的最佳比例该怎么掌握呢？今天的节目将为您详细解答。
除了蛋白质的来源要科学选择外，您的哪些吃法会让好不容易吃进去的蛋白质变得不易吸收呢？陈伟教授告诉我们，高糖高纤维的果汁、含维生素C过高的水果都会影响蛋白质的吸收，因此不建议在夏季过多饮用水果奶昔一类的饮品。而过酸过碱的烹饪方式也会导致蛋白质变性，让吃进去的蛋白质失去利用价值。哪些烹调方式属于过酸过碱？煎炒烹炸对食物中的蛋白质有多大的影响？为什么说想要高效吸收蛋白质，最好搭配上维生素B族里的“几位成员”呢？
专家出诊时间：
陈伟：北京协和医院临床营养门诊：周三上午、周四上午；
备注：突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型（普通、专家或特需门诊）、挂号费用的改变，请以医院当日公布为准。
养生堂20200627:蛋白质,陈伟,维生素,免疫力低下,影响蛋白质的吸收 |
