红曲粉的用法主料：粘米粉200g、白砂糖80g、水180g 辅料：红曲米粉4g、酵母3g、泡打粉3g 步骤： 1、主要材料备齐。 2、红曲米粉加入清水里搅匀。 3、粘米粉，泡打粉，酵母，白砂糖倒入一个大盆子里。 4、然后加入红曲米粉水拌匀。 5、搅拌均匀成无干粉无颗粒的发糕浆糊状。 6、把蒸发糕的各种容器摆入蒸锅里。 7、把发糕浆糊倒入容器里，倒入5分满为好。盖盖子发酵2个小时左右。(在冬天的话，可以把蒸锅里的水加热至30度，这样可以缩短发酵时间)。发酵好后刚刚好满了容器。 8、发酵好后，盖盖子用大火蒸15分钟，关火后再焖3分钟。 9、红曲米粉出锅了。
蛋糕中的红曲粉是什么东西，口感怎么样？红曲粉是又红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效 1.为食物着色 红曲粉天然无添加，是天然的食物染色剂，不含防腐剂，是为食物着色的良品。 1、肉制品着色剂。红曲粉是中国传统的食品着色剂，是天然的红色素 2、烹饪上色。做菜的时候会用少量红曲粉增色增香，譬如红烧肉、樱桃肉等 3、酿制黄酒。江浙福建地区，用红曲酿制黄酒是一项传统，这种酒具有很好的养生功效，又称为红曲酒 4、烘焙上色。在一些烘焙食品商，譬如戚风蛋糕，需要艳丽的红色，就可以少量食用红曲粉 5、医药专业。古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。 红曲粉能直接食用吗不能直接食用。 红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。 红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。 扩展资料： 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。 红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经，具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 参考资料来源：百度百科-红曲粉 红曲粉怎么用红曲粉相关用法： 1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。 2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。 3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。 4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 扩展资料： 一、使用注意事项： 1、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里； |
