天麻与什么搭配煲汤最好天麻乌鸡 〔主料辅料] 紫乌鸡1 只........1300 克 葱白.....40 克 草果.....1 个 天麻片....50 克 精盐.....10 克 三七.....5 克 黄酒.....50 克 生姜.....15 克 白胡椒....6 粒 〔烹制方法〕 1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污， 用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。 2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2 小时取 出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。 〔工艺关键〕 蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。 〔风味特点〕 1. “天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗 保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。 汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝 肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。 2. 此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。 天麻汤 【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。 【制法】上锉如麻豆。 【功能与主治】治风痉，身如板直，遍身鞭强。 【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。 【摘录】明·方贤著《奇效良方》 天麻鸽脯 〔主料辅料〕 天麻.....50 克 乳鸽.....3 只 清汤....750 克 葱白.....25 克 老葱.....25 克 绍酒.....20 克 川盐.....3 克 胡椒....1.5 克 〔烹制方法] 1. 将净鸽剖腹去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周 修整齐待用。 2. 天麻洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。 3. 将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加 盖上笼用大火蒸 取出，加盐、味精，拣去葱、姜即成。 〔工艺关键] 1. 大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收水分，然后上笼蒸软，才能 切成薄片。 2. 旺火汽足。蒸约1 小时左右。 〔风味特点〕 1. 天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、 抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰 满，味美无度，能扶阳补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头晕神疲，纳少化迟， 记忆力减退有显著疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配，治疗范 围广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能减退、头晕头痛、四 肢震颤、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛，阳屡早泄，皆可应用。 2. 本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉 质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如天上四两”之说，所以，我国历 代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈醇厚，原 汁原味，富有食疗滋补作用。 天麻全鸡 〔主料辅料〕 仔母鸡1 只........1000 克 天麻....10 克 胡椒粉...0.5 克 火腿....100 克 黄酒.....40 克 香菇.....50 克 葱末.....15 克 冬笋....100 克 姜末.....1O 克 鸡清汤...500 克 味精....0.5 克 精盐.....6 克 〔烹制方法〕 |
